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	du 10 février 2005	CONCOURS

55^E ÉDITION DU PROSPER MONTAGNÉ

Laurent Hillairet sur le podium

Alain Dutournier, président du jury, Laurent Hillairet et Guy Rameau, président du Club Prosper Montagné.

Laurent Hillairet, premier sous-chef au Cristal Room Baccarat (Paris XVI^e), a remporté, la 55^e édition du prix culinaire européen Prosper Montagné.
Les épreuves se sont déroulées dans les cuisines de l'École Grégoire Ferrandi (CCIP) à Paris. Cinq autres finalistes participaient : Andrée Alaman (2^e), chef de partie à la sauce à l'Hôtel du Palais de Biarritz (64), Pierre Grein, chef de cuisine au Grand Jardin à Gréoux-les-Bains (04), David Martinez (3^e), sous-chef au Royal au Luxembourg, Denis Rippa, chef de cuisine au restaurant La Méditerranée à Paris, et Lionel Veillet, chef de partie à la présidence de la République à Paris. Ils avaient à réaliser une entrée chaude comprenant obligatoirement un oeuf de poule mollet dressé sur assiette et un plat composé d'un paleron de boeuf de 2 kg tranché et accompagné de 3 garnitures, l'une à base de pâtes sèches, l'autre d'endives, la dernière étant libre.  
L. Anastassion zzz14

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L'Hôtellerie Restauration n° 2911 Hebdo 10 février 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE