Ingrédients
pour 4 personnes
- 2 homards bretons de 0,800 kg à
0,900 kg
- 0,200 kg de beurre doux
- 0,05 l de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 branchette d'estragon
- 1 tranche de pain de mie (si possible rassise)
- 0,05 l de vinaigre de vin
- 0,10 l de Muscadet
- 0,05 l de Lambig
- 0,10 l d'huile d'olive
- Sel, poivre, Cayenne |
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• Cuire la
réduction de beurre nantais
• Hacher l'échalote la mettre dans une petite
casserole.
• Saler, poivrer, verser le vin blanc et le vinaigre.
• Faire réduire complètement.
• Préparer les homards
• Fendre les homards dans la longueur.
• Éliminer la poche à graviers (derrière les mandibules).
• Récupérer tout le corail.
• Cuire les homards
• Poser les homards sur la plaque du four, les saler, les poivrer.
• Les arroser d'huile d'olive et les mettre à four chaud th 7 (210 °C).
• Éventuellement les poser sur la grille du barbecue dont les braises sont justes et
parfaites.
• Laisser cuire 10 minutes.Réaliser le
beurre manié
• Mélanger intimement le corail, 50 g de beurre, le Lambig, du sel, du poivre et du
Cayenne. |
• Incorporer ensuite la
mie de pain parfaitement tamisée et l'estragon haché. Réaliser le beurre nantais
• Ajouter la crème dans la réduction et faire bouillir.
• Incorporer le restant du beurre en fouettant sans arrêt.
• Dès la première ébullition, retirer du feu et réserver.
Terminer les homards
• Sortir les homards du four et étaler dessus le beurre manié (ou directement sur
le grill).
• Remettre à cuire 5 minutes pour que le corail soit bien cuit.
• Servir avec le beurre nantais à part.
Rien ne masque la délicatesse du homard et le beurre
au corail valorise le goût de la chair.
Vin conseillé : le même Muscadet que celui
utilisé pour le beurre nantais. zzz84 |
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Homard
grillé Surcouf
