Ingrédients
pour 4 personnes
- 2 homards bretons de 0,800 kg à
0,900 kg
- 0,200 kg de beurre doux
- 0,05 l de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 branchette d'estragon
- 1 tranche de pain de mie (si possible rassise)
- 0,05 l de vinaigre de vin
- 0,10 l de Muscadet
- 0,05 l de Lambig
- 0,10 l d'huile d'olive
- Sel, poivre, Cayenne |
![](2911_Homard-grille--REC.jpg) |
Cuire la
réduction de beurre nantais
Hacher l'échalote la mettre dans une petite
casserole.
Saler, poivrer, verser le vin blanc et le vinaigre.
Faire réduire complètement.
Préparer les homards
Fendre les homards dans la longueur.
Éliminer la poche à graviers (derrière les mandibules).
Récupérer tout le corail.
Cuire les homards
Poser les homards sur la plaque du four, les saler, les poivrer.
Les arroser d'huile d'olive et les mettre à four chaud th 7 (210 °C).
Éventuellement les poser sur la grille du barbecue dont les braises sont justes et
parfaites.
Laisser cuire 10 minutes.Réaliser le
beurre manié
Mélanger intimement le corail, 50 g de beurre, le Lambig, du sel, du poivre et du
Cayenne. |
Incorporer ensuite la
mie de pain parfaitement tamisée et l'estragon haché. Réaliser le beurre nantais
Ajouter la crème dans la réduction et faire bouillir.
Incorporer le restant du beurre en fouettant sans arrêt.
Dès la première ébullition, retirer du feu et réserver.
Terminer les homards
Sortir les homards du four et étaler dessus le beurre manié (ou directement sur
le grill).
Remettre à cuire 5 minutes pour que le corail soit bien cuit.
Servir avec le beurre nantais à part.
Rien ne masque la délicatesse du homard et le beurre
au corail valorise le goût de la chair.
Vin conseillé : le même Muscadet que celui
utilisé pour le beurre nantais. zzz84 |