Du 6 au 8 mars en
Auvergne LES MAÎTRES
CUISINIERS EN CONGRÈS POUR VALORISER LEUR SAVOIR-FAIRE
Vichy (03) Mettre en avant la région Auvergne,
ses qualités et ses atouts, ses chefs et leur savoir-faire, sa richesse gastronomique :
tel est le challenge des 10 Maîtres cuisiniers de France d'Auvergne pour organiser le 50e
rendez-vous de l'association à Vichy.
Une partie des Maîtres
cuisiniers de France d'Auvergne lors de la préparation du congrès de Vichy : Jean-Pierre
Vidal, Restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil (43) ; Stéphane Dupuy, Château de
Codignat à Bort-l'étang (63) ; Bernard Andrieux, Restaurant Andrieux à Durtol (63) ;
Pierre-Yves Lorgeoux, Sofitel Célestins à Vichy (03) ; Philippe Brun, Restaurant du
Haut-Allier à Alleyras (43), et Louis-Bernard Puech, Restaurant Puech à Calvinet (15).
Sont absents de la photo Jean-Claude Bon, La Belle
Meunière à Royat (63), et Jacky Morlon, Le Grenier à Sel à Montluçon (03) ; Antoine
Sachapt et Pierre Roche, retraités.
Quatre cent personnes, dont plus de 250 chefs, sont
attendues pour la 50e assemblée générale des Maîtres cuisiniers de France.
Derrière ce défi, les 10 Maîtres cuisiniers d'Auvergne ont mis les bouchées doubles.
Pierre-Yves Lorgeoux, du Sofitel Célestins à Vichy, chapeaute et coordonne
l'organisation : "Nous voulons mettre en avant la convivialité, une des qualités
de la cuisine d'Auvergne, avec sa richesse." L'accueil se fera donc autour d'un
buffet de spécialités de la région : coq au vin, daube de queue de buf en gelée,
saumon aux lentilles, aligot, etc. "Il sera confectionné et servi en partie par
des Toques d'Auvergne sur les stands des producteurs-fournisseurs."
"Nous avons trouvé de nombreux
partenaires pour nous aider au niveau des produits et du savoir-faire", confirme
Pierre-Yves Lorgeoux : champignons, lentilles, foie gras, viande de Charolais, farine et
MOF pour confectionner les pains, vins d'Auvergne et de Saint-Pourçain, etc. D'autres
partenaires sont venus au niveau national, comme pour les champagnes - "où nous
avons tous les plus grands" ; ou un producteur d'esturgeons et de caviar près
d'Arcachon. Et au niveau local, la CCI de Moulins-Vichy, pour certaines parties
techniques.
Allégé mais
pantagruélique
Le lundi 7 mars sera réservé
aux débats plus sérieux, avec l'assemblée générale proprement dite. Il est prévu une
discussion sur le droit du travail (les 6 semaines de congé, la revalorisation du Smic),
un double débat sur la cuisine d'hier et d'aujourd'hui, et sur la cuisine tendance avec
les microvégétaux. Puis place au buffet de Pierre-Yves Lorgeoux et de son équipe. Le
spécialiste de la cuisine gastronomique diététique a concocté un ensemble pour montrer
que l'allégé peut-être 'mieux que bon' : "Je veux faire passer ce message : une
cuisine peut être allégée tout en étant pantagruélique." Pendant le repas,
la réflexion et les échanges continuent pour mettre en avant les atouts des professions
de la restauration avec un apprenti, un diplômé de l'enseignement supérieur, et le
Bocuse d'or 2005, Serge Vieira, qui a commencé son apprentissage chez Bernard Andrieux,
à Durtol.
Partager, échanger,
progresser...
"C'est un des buts des
Maîtres cuisiniers de France : valoriser l'apprentissage et les écoles hôtelières."
D'ailleurs, les lycées hôteliers de Chamalières et de Cusset, ainsi que le centre de
formation hôtelière de Vichy, sont partenaires du congrès pour la partie service.
"Je suis entré chez les MCF en 2002.
C'était sur les conseils de Jacques Guillo, un chef breton aujourd'hui à la retraite.
J'adhère aux valeurs de l'association. C'est important de partager et d'échanger pour
évoluer, progresser."
Le mardi 8 mars, les congressistes visiteront Vulcania avant de déguster un mourteyröl,
plat de fête par nature - à la fois potée, pot-au-feu et poule au pot -, préparé par
les cuisiniers du Centre européen du
volcanisme avec des Toques d'Auvergne - association qui regroupe une trentaine de chefs
auvergnats. Par ailleurs, Pierre-Yves Lorgeoux prépare un 2e ouvrage sur les
desserts
Allégés, bien sûr. Sortie prévue en fin d'année. Et il a repris les
cours de cuisine savoureuse et légère, en 2 formules : cours traditionnels et cours avec
dégustation des plats concoctés.
Pierre Boyer zzz22v
www.maitrescuisiniersdefrance.com
Pierre-Yves Lorgeoux : sa
passion pour la cuisine allégée s'affirme au fil des saisons. |