du 24 février 2005 |
RESTAURATION |
Avec une carte pleine d'idées ARUM.CAFÉ : INNOVATION ET NUTRITION Toulouse (31) Situé en centre-ville, le restaurant suscite déjà la curiosité. Maintenant, c'est aux patrons de convaincre...
A proximité de la place Wilson, l'ouverture de Arum.Café au début du mois de décembre 2004 a constitué un micro-événément dans le paysage de la restauration du centre-ville toulousain. 'Restauration rapide haut de gamme' : le client remplit son panier en se servant en boissons, sandwiches, salades et desserts présentés dans une armoire vitrée, paie à la caisse où il peut commander un plat chaud et va s'installer. Au choix : autour de la table d'hôte, dans un rocking-chair de Ron Arad ou bien encore dans un Up 2000 (Gaetano Pesce), un énorme fauteuil rarement utilisé dans un lieu de restauration. C'est que Laurent Chiche, Catherine, sa femme, et Sylvain Chiche ont misé sur deux axes principaux : la carte et l'ambiance. "C'est un choix, expliquent-ils. Nous aurions pu tasser et faire plus de couverts au moment du déjeuner, mais cela serait allé à l'encontre de l'activité de l'après-midi. Nous voulons absolument travailler sur ce créneau du goûter, salon de thé, et finalement restauration à toute heure." D'ailleurs, alors que tous les contenants sont jetables, les tasses à café et de boissons chaudes sont en verre (Bodum). "ça plaît énormément", précise Laurent Chiche. Pas seulement pratique, le choix de l'armoire frigo tout inox avec des lumières intérieures a joué un rôle essentiel en matière de mise en scène. "Comme tout est visible, nous avons beaucoup travaillé sur le look. Tout doit être bien présenté, appétissant", poursuit Laurent Chiche. Pour les boissons, par exemple, il s'approvisionne en thé glacé auprès de Arizona, en jus de fruits chez Swell, propose des eaux en flacons façon parfumeur, ou encore NicO, une eau destinée aux fumeurs désireux d'en finir avec la cigarette (le restaurant est totalement non-fumeurs) et présentée dans une bouteille argentée Indépendance et
pédagogie arum.café - 23 rue saint-antoine du t
31000 toulouse - tél. : 05 61 12 27 27 - www.arumcafe.com
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L'Hôtellerie Restauration n° 2913 Hebdo 24 février 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE