De
chef à chef
Coeur sablé fondant au
praliné fruité
Par Laurent Bouvier - Le Puy d'Or - 69760
Limonest
Ingrédients pour 2 personnes
- 0,095 kg de beurre
- 0,20 l de lait
- 0,040 kg de sucre
- 0,030 kg de farine type 55
- 0,040 kg de praliné ou de Nutella
- Sucre glace
Confectionner la pâte
- Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre
et travailler le mélange pendant 3 minutes.
- Parallèlement, tiédir le lait et ajouter le praliné ou le Nutella et travailler
jusqu'à obtention d'une texture élastique.
- Incorporer ce mélange dans le beurre sucré, ajouter la farine et, dès que la pâte
est homogène, réserver une heure au froid.
Cuire les emporte-coeurs
- Abaisser la pâte à 5/6 mm d'épaisseur.
- Détailler à l'aide d'un emporte-coeur et mettre sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
- Une fois qu'ils sont refroidis, tartiner les coeurs avec un peu de ganache et les coller
2 par 2.
Dresser
- Dresser sur assiette en alternant avec des quenelles de sorbet.
Accompagnement original et savoureux
des desserts glacés,
de bon ton le jour de la Saint-Valentin ou la fête des Mères.
Vin conseillé : un vouvray
demi-sec AOC. |
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