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	du 19 mai 2005	ÉQUIPEMENTS & SERVICES

COMMENT FAIRE LA RÉVOLUTION SUR 1 M2 EN CUISINE

Frima lance un nouveau concept de cuisson, le 'VarioCooking Center'

1. Design et performances révolutionnaires pour le 'VarioCooking Center' de Frima.
2. Un 'VarioCooking Center' associé à un 'SelfCooking Center' : c'est le concept 'All in 2' de Frima. Sur 2 m² seulement, le cuisinier dispose d'un espace complet de cuisson.
3. Une gamme de 3 modèles de 'VarioCooking Center' pour répondre aux besoins de tous les types de restauration.

Forte de ses 30 années d'expérience culinaire, la société Frima innove une fois encore en lançant le 'VarioCooking Center', un concept de cuisson pour les cuisines professionnelles. Sur une surface minime (environ 1 m²) et grâce à ses 2 cuves et sa plaque vitrocéramique, le 'VarioCooking Center' remplace à lui seul toutes les marmites, sauteuses, friteuses, appareils à pression et la plus grande partie des poêles et casseroles.
Pour offrir des performances nouvelles, cet appareil polyvalent est doté de plusieurs systèmes 'intelligents'. À commencer par le 'VarioBoost', son système de chauffe et de conduction thermique entièrement nouveau constitué de 4 plaques (1 plaque céramique, 1 plaque d'isolation, 1 plaque électrique et 1 plaque de fixation), qui affiche des performances de montée en température, de réserve de puissance et de régulation tout à fait remarquables lui permettant d'être 50 % plus rapide que les appareils traditionnels, et cela même à pleine charge. Durant les cuissons, 'VarioBoost' délivre la seule énergie nécessaire, ni plus ni moins, en prenant en compte automatiquement la charge des produits. Le 'VCC' bénéficie également d'une intelligence culinaire intégrée, baptisée 'VarioCooking Control', qui surveille automatiquement le processus de cuisson et signale au cuisinier quand il doit intervenir. Les tâches de routine comme le remplissage ou la vidange de cuve, de même que la surveillance du processus de cuisson sont désormais inutiles. Avec cet appareil, il suffit de sélectionner le produit à cuire et d'appuyer sur la touche.
L'intelligence embarquée se charge de tout. Il n'est plus nécessaire de paramétrer la cuisson (température, temps, programmation complexe) ni de surveiller les aliments en train de cuire. Le 'VarioCooking Control' se charge de tout. Il reconnaît la nature des aliments, la taille ainsi que la charge. Les temps de cuisson et le moment précis où le chef doit intervenir sont automatiquement déterminés et ajustés en permanence.

Une intelligence de cuisson qui facilite tout
Habituellement, la saisie des viandes ou des poissons, à la poêle ou en sauteuse, requiert une attention toute particulière. La température doit être parfaitement ajustée, et les morceaux ne doivent pas bouillir. Avec son 'VarioBoost', le 'VCC' délivre en quelques secondes sa pleine puissance de chauffe pour mettre à juste température la sole de cuve. Grâce à sa réserve de puissance et à la remontée en température quasi immédiate, après dépose de l'aliment à saisir, sa performance est supérieure de plus de 40 % à celle des sauteuses conventionnelles. Le 'VarioCooking Control' surveille la cuisson et signale le bon moment pour retourner la pièce. De plus, le cuisinier gagne 60 % de temps.
Habituellement, la cuisson des légumes, pâtes ou fritures nécessite des remplissages de cuve longs en temps, d'interminables montées en température et une surveillance contraignante des cuissons. Désormais, tout devient simple. Grâce au 'VarioDose', le volume d'eau souhaité est rempli par simple appui sur une touche et le bain commence à bouillonner en un temps record. Les paniers de cuisson ou de friture descendent et remontent automatiquement, garantissant ainsi des résultats parfaits et sans surveillance. Les pâtes, pommes de terre ou fritures sont toujours cuites avec une qualité professionnelle et une productivité maximale, même pour de grandes quantités. En ce qui concerne la cuisson des produits laitiers, le 'VCC' a également des performances particulières : sans surveillance, le lait ne déborde pas, les crèmes et les sauces n'attachent pas ni sur les bords ni au fond. Et, cerise sur le gâteau, le nettoyage est facile.
Le 'VCC' permet également les cuissons sous pression. La température et la pression sont contrôlées et maintenues constantes pendant toute la cuisson. Résultat : les ragoûts, braisés, légumes secs, racines et autres ne sont pas dénaturés ni ne s'émiettent, et les couleurs ne s'altèrent pas.
Pour répondre aux besoins de chacun, de 30 couverts par service à l'infini, la gamme 'VarioCooking Center' s'étend du modèle '112' à double cuve de 14 litres pour la restauration commerciale au '311' pour les grandes productions, en passant par le '211' pour les cuisines de moyenne production. Tous les 'VCC' sont pourvus de série du 'VarioBoost System', du 'VarioCooking Control', de 'l'AutoLift', du 'VarioDose', d'une ou de plusieurs sondes de cuisson à 6 points, d'une douchette de nettoyage et d'une prise électrique en façade pour brancher un mixer, par exemple.
Les 2 appareils multifonctions que sont le 'VarioCooking Center' et le four mixte 'SelfCooking Center' se complètent parfaitement pour recréer une cuisine entière. À eux deux, ils constituent le concept 'All in 2' de Frima pour offrir une très grande flexibilité de production.

Frima
Tél. : 03 89 57 05 55
www.frima.fr zzz42x

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L'Hôtellerie Restauration n° 2925 Hebdo 19 mai 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE