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	du 30 juin 2005	RESTAURATION

MALGRÉ UNE CONJONCTURE ÉCONOMIQUE MOROSE

Le groupe Bernard Loiseau a consolidé ses acquis en 2004

Deux ans après la disparition brutale du chef Bernard Loiseau, l'entreprise est toujours sur pied et conserve son 'nid' au sommet de la gastronomie française. Côté finances, la rentabilité s'est améliorée. Regagner les clients permettra de renouer avec les profits.

Dominique Loiseau.

Allez quoi, avouez-le ! Bernard Loiseau 'parti', tout le monde s'est interrogé quant à la pérennité de ses affaires. D'autant que la personnalité du chef pesait extrêmement lourd dans son 'oeuvre'. Bien sûr, sa veuve, Dominique, a montré un courage sans faille en annonçant qu'elle allait reprendre le flambeau. De là à imaginer que cette femme, biochimiste de formation, pouvait véritablement tenir le cap… Il n'y a qu'un pas que certains n'ont pas souhaité franchir.
Et pourtant, les faits sont là. Plus de 2 ans après la disparition de l'enfant 'terrible' de Chamalières, le groupe Bernard Loiseau (spécialisé dans la restauration, l'hôtellerie et la vente de produits alimentaires) est aujourd'hui toujours sur pied et affiche haut et fort ses 3 étoiles. Mieux. Au regard de la publication de ses comptes annuels pour l'exercice 2004, l'entreprise (cotée à la Bourse au Second marché depuis décembre 1998) tire finalement assez bien son épingle du jeu. Et ce, malgré une conjoncture économique peu favorable à la restauration, notamment haut de gamme. Concrètement en effet, la société a consolidé l'ensemble de ses acquis au cours de l'année 2004. Le chiffre d'affaires global du groupe est ainsi demeuré pratiquement stable s'élevant à 7 981 kE contre 8 260 kE en 2003. "Le léger fléchissement de nos recettes (- 280 kE) provient principalement de l'activité conseil (326 kE contre 478 kE) et du restaurant parisien Tante Jeanne (- 15 %)", indique Dominique Loiseau, présidente du groupe. Par contre, le résultat d'exploitation s'est, lui, sensiblement amélioré passant de - 567 kE à - 215 kE. Une réduction de la perte de 352 kE qui s'avère de bonne augure pour l'avenir. D'autant plus qu'elle apporte la preuve d'une réorganisation efficace de la gestion de l'entreprise menée par Isabelle Proust, directeur général de la société.

Identifier des opportunités d'investissements pertinents
"La mise en place de nouvelles procédures structurées et la responsabilisation des chefs de service ont effectivement permis d'augmenter la rentabilité de notre groupe. D'ailleurs, le taux de marge brute toutes activités confondues a progressé de 1,6 point l'année dernière à 76,7 % du chiffre d'affaires", précise Isabelle Proust.
Fort de tous ces éléments, le résultat net du groupe s'est établi à - 198 kE au 31 décembre 2004 contre 3 321 kE un an auparavant. Un déficit certes, mais qui ne devrait guère inquiéter la communauté financière. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'il est nécessaire de toujours comparer ce qui est comparable. En l'occurrence, le bénéfice réalisé par le groupe Loiseau en 2003 intégrait les produits exceptionnels d'assurance. Rien de bien méchant donc. Excepté qu'un jour ou l'autre, Dominique Loiseau sera sans doute dans l'obligation de "couper les foyers de perte". En attendant, son équipe et elle-même ne sont pas prêtes d'avoir dit leur dernier mot. "Nous allons poursuivre nos objectifs en 2005 à savoir : renforcer nos démarches commerciales et de communication, continuer nos efforts de rationalisation en matière de gestion pour atteindre l'équilibre d'exploitation et enfin identifier les opportunités d'investissements pertinents dans le coeur de métier du groupe", explique l'intéressée. Et d'ajouter, "nous devons également identifier les opportunités d'investissements pertinents dans le coeur du métier du groupe. La structure financière parfaitement saine ainsi que la trésorerie nous permettent d'envisager des développements ciblés".
Claire Cosson zzz22v zzz20r

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L'Hôtellerie Restauration n° 2931 Hebdo 30 juin 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE