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	du 29 septembre 2005	LA PAGE DU CHEF

IMAGINÉE PAR LOLITA LEMPICKA

La bûche de Noël Lenôtre 2005

Poétique, la bûche de Noël Lenôtre imaginée par Lolita Lempicka.

Fidèle à la tradition initiée par son fondateur de solliciter l'imagination des créateurs les plus talentueux pour réaliser sa bûche de Noël, la Maison Lenôtre a demandé à la talentueuse créatrice de mode Lolita Lempicka de dessiner la bûche de ses rêves. Elle la voulait fraîche et légère. Elle la voulait au parfum de la pâte d'amandes, de macaron et des fruits de saison (oranges et poires), peu sucrée, et à la fois croquante et fondante. De plus, elle l'exigeait… bio. Tel était le défi lancé à Guy Krenzer et son équipe de chefs pâtissiers. La pâte d'amandes bio et bien blanche n'existant pas toute faite en France, ils l'ont fabriquée à partir d'amandes, de sucre blanc et d'eau bio. Les colorants bio étant introuvables en France, ils sont partis les chercher en Australie. Et il leur a fallu beaucoup de patience et de travail pour réaliser les entrelacs de lierre vert tendre et les petites fleurs aux tons délicats qui parent cette bûche toute verte.
À la dégustation, les saveurs douces de macaron sont rehaussées par la légère acidité de la compote d'oranges confites. Les convives seront séduits par cette bûche poétique qui exprime tout l'univers magique et onirique de Lolita Lempicka. Elle sera fabriquée en 1 000 exemplaires seulement et commercialisée dans les boutiques Lenôtre à partir du 21 décembre au prix de 125 E (pour 10 personnes). zzz22v

RUBRIQUE ANIMÉE PAR BERNADETTE GUTEL

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L'Hôtellerie Restauration n° 2944 Hebdo 29 septembre 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE