Actualités

	du 20 octobre 2005	CAMPUS

ÉLÈVE AU LYCÉE HÔTELIER DE MARSEILLE

Sacha Wittorski vainqueur du Challenge Pernod junior

Paris Ce concours de cocktails est souvent le premier pour les concurrents qui sont au début de leur mention complémentaire barman. Un moment d'émotion qui dévoile aussi les talents prometteurs. Sur la première marche cette année : Sacha Wittorski, du lycée hôtelier de Marseille.

Johann Costet (ABF), Henry Di Nolti, professeur bar du lycée hôtelier de Marseille, Guy Musart, président de l'ABF, Steven Kobitzsch, 3^e sur le podium, Jean-Louis Apra, responsable de la clientèle prestige et du concours chez Pernod, Sacha Wittorski vainqueur 2005, Samantha Josse, (2^e du concours), Cathy Guillot, professeur au lycée d'Arcachon, et Laurent Agar, professeur au lycée de Sète.

Baptême du feu, lundi 17 octobre, pour les concurrents du Challenge Pernod Junior qui se frottaient pour la plupart à leur premier concours en public. Ils étaient 25 à tenter l'aventure parisienne après une présélection opérée traditionnellement au sein des lycées et CFA. L'édition 2005, qui s'est déroulée dans les salons du lycée Jean-Drouant, a porté sur l'élaboration d'un Mojito selon la recette officielle de l'Association des barmen de France (ABF). Les jurés notant d'abord la technique : règles de travail, organisation, rythme, tenue générale, beauté des gestes… Déjà ! Deuxième épreuve : la réalisation d'un long drink créé pour l'occasion par l'élève. "Toutes les recettes doivent contenir au moins 3 cl de Pernod, Havana Club, Suze ou Soho, indique Jean-Louis Apra, de chez Pernod. Les produits utilisés en complément sont laissés à l'appréciation des élèves. Les cocktails ne peuvent comprendre plus de 5 ingrédients, y compris les sirops, jus de fruits, gouttes ou traits, et ne doivent pas contenir plus de 7 cl d'alcool." Le goût, l'aspect, la dextérité (service de 3 cocktails) et la décoration sont ainsi notés. La quantité doit varier entre 12 et 25 cl. Pas de méthode de préparation imposée. Cette 13^e édition a été remportée par Sacha Wittorski de Marseille. Suivi de Samantha Josse d'Arcachon et de Steven Kobitzsch de Sète. Le jury était composé cette année de Jérôme Breard (Disneyland Hotel), de Stéphane Ginouves (Hotel Westminster à Paris) et d'Arnauld Godevin (Disneyland Hotel), de Jérôme Vallanet (Hôtel Regina à Paris), sous la responsabilité de Johann Costet, chef barman du Normandy et responsable national des concours pour l'ABF.
Sylvie Soubes zzz14

Les recettes gagnantes
De gauche à droite, au premier plan :
N° 1, le Sensual : 3 cl de Pernod, 2 cl de Gloss, 8 cl de nectar de framboise Granini et 1 cl de sirop de Fraise Bonbon de Monin. Au shaker. Décoration : citron, orange et fraise bonbon.
N° 2, Le Venuzia : 3 cl de Havana Club 3 ans, 1 cl de Cointreau, 1 cl de Freezominth (menthe), 7 cl de Gino et 1 trait de sirop d'orgeat. Décoration : menthe, fraise, zeste d'orange et demi-tranche d'orange.
N° 3, Havanilla Loco : 5 cl de Havana Club 3 ans, 6 cl de jus d'abricot Caraïbos, 3 cl de crème de coco Caraïbos, 1 cl de liqueur de vanille et 1 cl de Safari (liqueur fruits de la passion). Décoration : citron vert, mangue, gousse de vanille, cerise confite et coco râpé.

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 2947 Hebdo 20 octobre 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE