Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 pièces de boudin noir de 0,120 kg chacun
- 0,075 kg de beurre
- 4 tranches de saint-nectaire
- 0,15 l de lait
- 0,250 kg de pommes de terre
- 0,250 kg de betteraves rouges cuites
- 0,250 kg d'oignons
- 2 feuilles de brick
- 1 pincée de sucre
- 0,10 l de vinaigrette
- Sel, poivre |
Cuire la fondue d'oignons
- Éplucher et émincer très finement les oignons.
- Chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et y faire cuire tout doucementles oignons.
- Saler, poivrer, ajouter le sucre, et lorsque les oignons commencent à être
transparents, augmenter le feu pour leur donner un peu de couleur.
Réserver au chaud.Confectionner la purée
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les cuire à l'eau
salée ou à la vapeur.
- Pendant ce temps, éplucher les betteraves, les tailler en dés et en réserver 50 g.
- Vers la fin de cuisson des pommes, ajouter 200 g de betteraves.
- Égoutter le tout, le passer au moulin à légumes, et y incorporer sur le borddu feu le
beurre restant, le lait, du sel, du poivre et mélanger jusqu'àobtenir une purée souple.
Réserver au chaud.
Réaliser les rouleaux
- Piquer les boudins ou les inciser délicatement.
- Les envelopper avec les tranches de saint-nectaire puis chacun dans une demi-feuille de
brick légèrement beurrée.
- Poser les rouleaux sur une plaque et cuire 15 mn au four à 140 °C.
Préparer la vinaigrette
- Mixer les 50 g de betteraves rouges avec la vinaigrette.
- Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Dresser
- Poser les rouleaux sur un socle de fondue d'oignons, répartir autour 3 à 4 quenelles
de purée.
- Verser un cordon de sauce et servir aussitôt.
Préparation en saveurs douces et fondantes.
Vin conseillé : un cahors AOC Clos La Coutale 2002. zzz84 |
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Rouleau de boudin noir et saint-nectaire sur son lit de purée
d'oignons, vinaigrette de betteraves rouges
