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	du 24 novembre 2005	RESTAURATEURS EN CONGRÈS

FACE À LA RÉFORME DU CAP DE RESTAURATION

Le nouveau combat des Cuisineries Gourmandes

Saumur (49) À l'occasion de leur dernier congrès national qui s'est déroulé les 21 et 22 novembre, les Cuisineries Gourmandes ont exposé leur projet de réforme du CAP cuisine. Un sujet qui tient à coeur à ces défenseurs du patrimoine culinaire traditionnel.

Pour les Cuisineries Gourmandes, il existe un véritable décalage entre la formation des futurs cuisiniers et les besoins des entreprises. "L'Éducation nationale, a expliqué Claude Izard à l'occasion de ce congrès, pense que la restauration de demain est celle qui n'utilisera que des produits issus de l'agroalimentaire. Il faut que l'Éducation nationale sache qu'il y a encore de la restauration traditionnelle en France notamment en Province. La France ne se réduit pas à Paris." Face à ce problème majeur pour la sauvegarde de notre patrimoine culinaire et de la restauration traditionnelle dont sont notamment friands les touristes étrangers, les Cuisineries Gourmandes ont décidé de se battre pour faire modifier le CAP cuisine rénové, et ils ont exposé leur projet de réforme pour la formation des futurs cuisiniers. Ce projet baptisé 'Restauration et Étude' préconise, sur une durée de 3 ans, l'alternance école/entreprise durant la période scolaire et 2 mois de stage pendant les vacances. Il préconise également que les élèves soient essentiellement suivis par des maîtres de stage ayant obtenu un CQP tuteur ou une certification tuteur décernée par les chambres de commerce. "Nous demanderons également, a ajouté Claude Izard, que les professeurs de cuisine aient vécu une expérience de 5 à 10 ans en cuisine. Seuls ceux qui ont une expérience du terrain peuvent transmettre aux élèves la réalité du métier, mais aussi l'amour du métier. Ceux qui n'ont connu que le lycée hôtelier et l'IUFM ne parlent à leurs élèves que de contraintes."
Bernadette Gutel zzz68o

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L'Hôtellerie Restauration n° 2952 Hebdo 24 novembre 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE