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 du 12 janvier 2005 |
LA PAGE DU CHEF |
À LIRE
"Le Goût de l'origine"
Le Goût de l'origine, ouvrage réalisé
par l'Institut national des appellations d'origine (Inao), vous emmène faire un tour de
France, découvrir région par région des produits bénéficiant d'une AOC ou d'une IGP
(Indication géographique protégée) : vins, fromages, fruits et légumes, viandes. Car,
en dehors de leur authenticité, de leur goût inimitable, ces produits présentent en
effet une autre vertu, précieuse à l'heure de la mondialisation : ils résultent de
terroirs et de savoir-faire non délocalisables. Il est important de les défendre en les
consommant ou en les faisant consommer car ils sont produits en respectant les traditions
et les terroirs. Leur développement permet de favoriser la diversité des systèmes
agricoles, de respecter
les cultures humaines et les équilibres naturels, et de rendre du pouvoir économique à
ceux qui les produisent.
Dans cet ouvrage, vous pourrez également découvrir toute
l'histoire de ces appellations, de l'Antiquité aux débats de l'Organisation mondiale du
commerce (OMC), et vous pourrez en comprendre tous les enjeux.
Vous y apprendrez notamment que les tenants de la libéralisation des échanges reprochent
aux IGP "de fausser la concurrence et d'être l'expression d'une politique
protectionniste. En réservant un nom à des produits originaires d'une région donnée,
elles constitueraient des obstacles au commerce". Qu'importe. Les organisations
de producteurs déposent de nombreuses demandes auprès de l'Inao, et près de 100
nouvelles demandes d'AOC ou d'IGP sont aujourd'hui en cours d'étude.
Et pour mieux défendre tous les produits qui bénéficient d'un signe officiel de
qualité (AOC, IGP, Label Rouge, Spécialité traditionnelle garantie et agriculture
biologique), à partir de janvier 2007, l'Inao pourrait devenir l'Institut de la qualité
et de l'origine : il aurait la responsabilité de la reconnaissance et du contrôle de la
promotion de ces signes ainsi que de l'information sur leur contenu.
Pour en savoir plus www.inao.gouv.fr
Le Goût de l'origine
Éditions Hachette Pratique
Prix : 19,90 E TTC zzz82 zzz44o
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L'Hôtellerie Restauration n° 2959 Hebdo 12 janvier 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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