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![]() du 19 janvier 2005 |
RESTAURATION |
Les
Rencontres Internationales de la Gastronomie
Centre
de congrès Pierre Baudis à Toulouse (31)
27, 28 et 29 mars 2006
Les premières Rencontres Internationales de la Gastronomie, organisées avec le concours de Michel Sarran, restaurateur à Toulouse, ont pour objectif de montrer que la cuisine n'a ni âge ni frontière.
En
France et dans les autres pays du monde, explique Michel Sarran, il y
a de la place aussi bien pour la cuisine traditionnelle que pour la cuisine contemporaine,
pour la cuisine classique que pour la cuisine moléculaire, pour la
cuisine de nos régions que pour la cuisine étrangère… Alors,
au lieu de lancer des polémiques sur les jeunes et les vieux chefs, les créatifs
et les traditionalistes, les cuisines françaises et les étrangères,
nous avons choisi de donner à des chefs venus de divers horizons culinaires
l'opportunité de se rencontrer, d'échanger, de partager leur savoir-faire
et leurs expériences dans une ambiance conviviale. C'est ainsi qu'une vingtaine
de chefs de tous âges et de tous horizons viendront pendant 3 jours (et
durant 1 heure chacun) réaliser des démonstrations culinaires en direct.
Les 2/3 de ces chefs sont étrangers." Les chefs français
qui participeront à ces rencontres sont Régis Marcon, Jean-Michel
Lorain, Jean-François Piège, Pascal Barbot, Jacques Décoret, Christophe
Megel et Michel Sarran. L'Irlande sera représentée par Richard Corrigan,
l'Écosse par Martin Wishart, la Chine par Jeremy Leung, le Danemark par
Kaspar Kurdahi et René Redzepi, la Suède par Petter Nilsson et Magnus
Ek, Singapour par Justin Quek…
Des débats très professionnels
L'autre objectif de ces Rencontres est de permettre aux professionnels de débattre sur les questions qu'ils se posent aujourd'hui au quotidien et pour leur avenir proche.
Il ne s'agira pas de combattre
mais de débattre. D'analyser sans forcément juger. Surtout
d'échanger pour partager des idées en toute convivialité et par la
même occasion d'alerter les pouvoirs publics sur les difficultés
que connaissent aujourd'hui bon nombre de restaurants gastronomiques.
"Il
est urgent aujourd'hui, poursuit Michel Sarran, de se mettre autour d'une
table et de discuter de la meilleure façon de faire le métier de
cuisinier. C'est une profession qui fait encore rêver et il faut faire en
sorte qu'elle continue à faire rêver." Michel Troisgros
et Éric Fréchon ont d'ores et déjà annoncé leur participation
à l'un de ces débats. Les thèmes de ces derniers sont :
Pourquoi
aller (encore) au restaurant aujourd'hui ?
Les
détracteurs de la gastronomie disent que l'on s'ennuie au restaurant. Le client
a-t-il changé ? Comment concilier gastronomie et convivialité ? Produits
de qualité et prix abordables ?
Du
cuisinier au chef d'entreprise
Chefs
d'entreprise ou artisans - Les cuisiniers chefs d'entreprise (qui ne sont
plus en cuisine) et les chefs artisans (qui y sont toujours). Question de générations,
d'état d'esprit, de moyens financiers ? La cuisine des palaces : celle
où il y a de l'argent. Doit-on y manger pour autant caviar et homard
?
La
formation en question
Les
cuisiniers qui ne possèdent pas les bases traditionnelles sont-ils condamnés
ou la nouvelle façon de
se nourrir va-t-elle les dispenser de se tourner vers une formation classique
? Les écoles hôtelières correspondent-elles aux exigences des
restaurateurs ? Que faire pour rendre attractif le métier de cuisinier
?
La
cuisine, une vitrine sur le monde
De
Tokyo à Sydney, de Singapour à Taïwan, Jeremy Leung, Justin
Quek, Tetsuya Wakuda et Christophe Megel - nos 4 chefs venus d'Asie - témoignent
d'une cuisine sans frontières, soulignent le rôle de leur apprentissage
en Occident mais aussi, et surtout, l'essor des produits de qualité dans
les pays où ils exercent.
Le
design au restaurant, de l'assiette à la salle
Architectes
d'intérieur, cuisinistes interviennent de plus en plus dans les cuisines.
L'arrivée du design dans les salles de restaurant est-elle un effet de
mode ou signifie-t-elle que le contenu de l'assiette n'a qu'une importance relative
?
Cuisine
sans frontières : venus d'ailleurs, ils ont réussi en France
Plusieurs
chefs étrangers qui ont réussi en France et exécutent une cuisine
française disent pourquoi ils ont choisi la France. Avantages et
difficultés par rapport à un chef français. zzz12
Programme et inscriptions
Europa Organisation
5 rue Saint-Pantaléon
BP 61508
31015 Toulouse Cedex
Tél. : 33 (0) 5 62 25 45 12
- ax : 33 (0) 5 62 25 45 05
regist-gastronomy@europa-organisation.com
www.gastronomyfeast.com
Attention
Pour bénéficier des meilleures conditions tarifaires, inscrivez-vous
avant le 15 février 2006.
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L'Hôtellerie Restauration n° 2960 Hebdo 19 janvier 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE