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	du 26 janvier 2006	LICENCE IV

CONCOURS DU JEUNE PROFESSIONNEL DU CAFÉ MALONGO

68 lycées en course

Le 12^e concours du Jeune professionnel du café Malongo est dans les starting-blocks. 68 lycées ont confirmé leur participation. Un challenge pour le meilleur du petit noir…

Un concours particulièrement apprécié des jeunes, qui ouvre à la passion du café, présidé par Jean-Pierre Blanc (à droite sur la photo), d.g. de Malongo.

Ils seront cette année 68 lycées à participer à la 12^e édition du concours du Jeune professionnel du café organisé par le torréfacteur niçois Malongo. Sont concernés les élèves en BEP, bac technologique ou professionnel et BTS. Sachant que les mentions bar ou sommellerie sont intégrées au dernier niveau du diplôme obtenu. Et que chaque établissement a la possibilité de présenter jusqu'à 3 candidats, mais de niveaux différents. En 2006, les BEP vont bénéficier pour la première fois d'un classement national. "Et si le ou les deux meilleurs le veulent, ils pourront aussi tenter la grande finale", précise Vincent Pateux, du département formation de Malongo. Finale qui aura lieu les 12 et 13 avril à Nice. D'ici là, les lycées vont recevoir un kit d'enseignement qui va permettre aux professeurs d'aborder le café sous tous ses aspects, de la culture à la dégustation. Un exercice de style qui aboutira à des sélections régionales prévues le 16 mars*.

Finale en 3 parties
Quant à la la 'grande finale', elle va se dérouler sur 2 jours et en 3 parties. La première va porter sur l'élaboration d'une carte des cafés ), souligne Vincent Pateux, la reconnaissance à l'aveugle de 3 crus et des arômes du café. À l'issue de cette étape, les 12 meilleurs vont se frotter à l'analyse sensorielle d'un cru et à une épreuve mystère avant de s'atteler à la réalisation d'un espresso dans les règles de l'art. Les 6 candidats qui resteront en lice à ce stade devront ensuite présenter et argumenter leur carte des cafés devant un jury présidé par Alain Ducasse et le directeur général des cafés Malongo, Jean-Pierre Blanc. Au bout de la route ? Un voyage dans les caféières Mexicaines pour le vainqueur et son professeur. Entre autres cadeaux. zzz68v zzz46

* 10 régions

Pour retrouvez la liste des lycées participants au Concours 2006 du jeune professionnel du café Malongo : cliquez ici

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L'Hôtellerie Restauration n° 2961 Hebdo 26 janvier 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE