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	du 25 mai 2006	CAMPUS

CONCOURS DE BIÉROLOGIE HEINEKEN

Sophie Mannevy, biérologue consacrée

Douze candidats, issus de terminale bac pro restauration et des mentions complémentaires barman, sommellerie et service en salle, se sont frottés à la finale nationale du 1^er concours de biérologie Heineken. Une opération organisée en partenariat avec l'association Euro-Toques France destinée à "mieux faire connaître et mieux faire apprécier" la bière par le biais de l'éducation. "La bière n'est pas une boisson alcoolisée, mais une culture", disait Ronny Coutteure. Adage repris par le brasseur qui souhaite par ce concours "transmettre au service de la bière". Accueillis à l'École Grégoire Ferrandi à Paris, les finalistes ont d'abord répondu à un questionnaire théorique avant de rentrer dans le vif du sujet : le tirage de 4 demis pression, le service de 2 bières bouteille, l'analyse sensorielle de 2 bières dans des verres non siglés et les alliances bières et mets autour d'un menu constitué d'une entrée, d'un plat, d'un fromage et d'un dessert. Sous l'oeil d'un jury composé notamment de Corinne Goff-Lavielle, directrice de la communication d'Heineken France, d'Hervé Marziou, expert biérologue Heineken France, d'Henri Charvet, président d'Euro-Toques France, de Monique Bescond, directrice de la communication d'Euro-Toques France, de Didier Chenet, président du Synhorcat, et de Jean-Marc Bonnamy, inspecteur de l'Éducation nationale. En tête de cette première édition : une jeune femme, Sophie Mannevy, âgée de 21 ans et élève au lycée Alexandre Dumas à Illkirch en mention complémentaire barman. "J'aime le contact avec les clients, la gastronomie. C'est une passion. J'ai choisi cette filière par amour du métier", a-t-elle indiqué peu avant les épreuves. Son rêve ? "Ouvrir un bar." Au sein duquel la bière trouvera naturellement la meilleure place. Quant au brasseur, au-delà du concours, il a annoncé qu'il souhaiterait la mise en place d'une option supplémentaire biérologie pour les métiers de salle et voir l'émergence d'une nouvelle profession : biérologue. À suivre.
Sylvie Soubes zzz14

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L'Hôtellerie Restauration n° 2978 Hebdo 25 mai 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE