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Préparer l'huile parfumée :
- Mélanger tous les éléments, ajouter éventuellement 1 c. à soupe d'huile de truffe. Laisser macérer plusieurs heures.

Sécher les craquantes aux céréales :
- Disposer les tranches de pain sur une plaque préalablement badigeonnée d'huile d'olive.
- Badigeonner également le dessus au pinceau, saupoudrer de fleur de thym.
- Enfourner à 180 °Cjusqu'à obtention d'une belle coloration blonde. Réserver.

Sauter les champignons :
- Nettoyer soigneusement les champignons et couper les plus gros.
- Les sauter séparément à la poêle avec de l'huile de tournesol.
- Dès que l'eau de végétation est évaporée, les égoutter.
- Chauffer alors la graisse de canard, ajouter tous les champignons et les laisser légèrement colorer quelques minutes.
- Saler, poivrer et terminer la cuisson avec le beurre et la persillade.

Pocher les oeufs :
- Pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée non salée et à simple frémissement. Une fois cuits, les rafraîchir et les parer.

Dresser :
- Réchauffer les oeufs dans une chauffante et les éponger sur un linge. Au milieu d'une assiette, poser une craquante aux céréales, déposer dessus une cuillerée de champignons, une craquante et ainsi de suite. Terminer en posant l'oeuf poché dessus.
- Badigeonner avec un peu d'huile parfumée, saupoudrer de fleur de sel de Guérande et servir aussitôt.

Le mélange des champignons avec le croustillant du pain et le moelleux des oeufs forme un ensemble exceptionnel.
Vin conseillé : un côtes du Luberon Le Blason Domaine de la Cavale à Cucuron. zzz84

Cette rubrique est animée par Marcel Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef'