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 du 20 juillet 2006 |
VINS |
PRIX DES MÉTIERS À CLERMONT-FERRAND
Des sommeliers récompensés
Les
deux lauréats Benjamin Garlaschi et Mickaël Hervé, reçoivent
leurs prix des mains du docteur Louis Vincens et du gouverneur Jean-Pierre Durou.
Le
Rotary-Club, district de Clermont-Chamalières, a décerné son prix
des Métiers à deux élèves sommeliers du lycée hôtelier
de Chamalières, Mickaël Hervé et Benjamin Garlaschi. Les épreuves
pour ce concours ont été couplées avec les examens de fin d'année
: analyse sensorielle d'un vin blanc et d'un vin rouge, description d'eaux-de-vie
et de liqueurs ; service d'un vin effervescent, décantage et explications ;
proposition d'accord mets et vin, etc.
C'est le 3e volet de l'action du Rotary,
après la cuisine et le service les années précédentes, pour
mettre en avant les métiers manuels, comme l'a souligné le président
de l'association, le docteur Louis Vincens.
Avec 9 mois de cours, qui commencent
par vendanges
et vinification,
les 7 étudiants de la mention complémentaire du lycée ont terminé
leur cursus en suivant un stage en entreprise. 3 d'entre eux sont partis 6 semaines
aux Seychelles, Mickaël Hervé, Benjamin Garlaschi et Mélanie Montmory.
"La dominante reste l'Afrique du Sud et l'Australie pour les vins consommés
là-bas. Les taxes fixes sont élevées ; il est donc préférable
de prendre un vin cher. Les gens prenaient rarement du vin à midi, les repas
étaient servis autour des piscines. Mais le soir, nous pouvions discuter avec
la clientèle, qui rapidement nous faisait confiance pour choisir le vin selon
les menus retenus", racontent-ils. "Le relationnel devient alors plus important
que la technique elle-même." Dans l'établissement 5 étoiles,
le Resort, il y a 3 à 4 sommeliers pour 120 couverts avec des revenus pouvant atteindre les 2 000 E par mois.
Une preuve supplémentaire sur les ouvertures possibles avec la sommellerie.
Pierre
Boyer zzz46o
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L'Hôtellerie Restauration n° 2986 Hebdo 20 juillet 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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