Actualités

-----------    Mardi 25 juillet 2006   -----------

HBI détient 94,19 % du capital d’Elior
Holding Bercy Investissement («HBI») et Elior annoncent qu’à l’issue de la réouverture de l’offre publique d’achat de HBI sur les actions et obligations à option de conversion et/ou d’échange en actions nouvelles ou existantes («océanes») Elior, HBI détient 125 672 421 actions représentant 94,19 % du capital et des droits de vote d’Elior existants au 17 juillet 2006, date de clôture de la réouverture de l’offre, et 6 114 489 océanes représentant 96,66 % des océanes en circulation. zzz22g

PastaCosy s’implante à Levallois-Perret
La 7e unité PastaCosy (restauration rapide de pâtes) ouvrira en septembre prochain en plein quartier d’affaires à Levallois-Perret (92). Tout près de la place Georges Pompidou, le restaurant (licence de marque) bénéficiera d’une belle terrasse sur rue piétonne. En 1 an, l’enseigne s’est implantée à Suresnes (92), Dunkerque (59), Saint-Denis (92), Cergy (95), Paris (75), et Orléans (45). 5 ouvertures sont prévues au 2e semestre 2006. zzz22v

-----------    Lundi 24 juillet 2006   -----------

Guy Vassel rejoint Accor
Diplômé de sciences politiques de Lyon, Guy Vassel vient de se voir confier le poste de directeur du sponsoring et événements au sein du groupe Accor. Loin d’être un inconnu de Gilles Pélisson, Guy Vassel a effectué l’essentiel de son parcours professionnel au sein de la The Walt Disney Company. zzz36v zzz18p

Bon mois de mai pour l’hôtellerie française
Selon le baromètre BDO MG Hôtels & Tourisme, le mois de mai 2006 s’est globalement bien déroulé pour l’industrie hôtelière française. Excepté les deux étoiles, l’ensemble des catégories du marché a en effet enregistré une hausse de son revenu par chambre disponible (RevPAR). L’hôtellerie haut de gamme parisienne a de fait vu son RevPAR grimper de 12 % à 194 euros tandis que celui du milieu de gamme gagnait 5 % pour les trois étoiles supérieur, 5,2 % pour les trois étoiles standard. Les deux étoiles ont eux stagné : + 0,6 %. En province (hors Côte d’Azur), on constate une tendance analogue puisque le RevPAR des hôtels économiques fait du sur place (+ 0,5 %) alors que celui des quatre étoiles bondit de 15,8 % et de 15,6 % pour les trois étoiles. S’agissant de zone azuréenne, le chiffre d’affaires hébergement s’est amélioré de 4,8 % pour les deux étoiles à 14,2 % pour les trois étoiles en passant par 10,6 % pour le haut de gamme. zzz20h

La restauration indépendante reste à la traîne
Les dépenses de consommation des ménages s’envolent. Reste que ce mouvement haussier ne profite pas aux restaurateurs. Loin s’en faut… D’après les résultats du baromètre mensuel L’Hôtellerie Restauration/Conso CHD, la fréquentation a en effet encore baissé en mai dernier dans la restauration commerciale indépendante : - 4,7 %. Le taux moyen d’évolution de la recette par jour s’inscrit lui aussi en retrait de 4,7 % tandis que le taux moyen d’évolution de la recette moyenne par couvert stagne. zzz20r

-----------    Vendredi 21 juillet 2006   -----------

Hydrelax commercialise le bien-être en kit
S’équiper d’un spa et/ou d’un sauna classique a évidemment un coût d’achat et d’installation. Jean-Yves Meunier, ingénieur Insa passionné de sports aquatiques, a décidé d’offrir des solutions plus accessibles. Il a notamment fait breveter une première invention dans le domaine du spa : le Spa’n’Pool. À première vue, cela ressemble à un petit bateau posé dans une piscine. Mais cette structure gonflable montée en 30 minutes est un véritable spa flottant avec eau bouillonnante à température voulue qui propose pour une ou deux personnes, voire jusqu’à quatre enfants (220 kg maximum) le même bien-être qu’un spa classique à moindre coût : commercialisé à 1 998 E HT.
Autre produit proposé par Hydrelax, société créée en février dernier par Jean-Yves Meunier : le sauna infrarouge Sauna King. Il en est aujourd’hui l’importateur exclusif pour la France. Il s’agit là aussi de structures en kit, montées en une heure et peu consommatrices d‘énergie (de 1 800 à 2 200 watts selon les modèles), branchées sur une prise de courant standard (16 A) et qui s’installent en intérieur (pas de vapeur ni d’humidité). Hydrelax propose quatre modèles en sapin odorant du Canada, avec régulation digitale de 30 à 65°C, radio et lecteur CD, pouvant accueillir de 2 à 4 personnes. Leur prix : de 2 333 à 3 336 E HT. zzz42x

Nouvelle table, nouvelles chambres
À Billiers dans le Morbihan, le Domaine de Rochevilaine vient de rénover et d’agrandir sa salle de restaurant et d’ouvrir 4 nouvelles chambres. Ce Relais & Château, propriété de Bertrand Jacquet, se positionne plus que jamais sur l’individuel. Le restaurant vient donc d’être revu et agrandi d’une petite salle en véranda d’une vingtaine de couverts. Comme le dit Bertrand Jacquet, «nous avons gagné 3 siècles !» Le contemporain s’invite désormais à la table de Patrice Caillault, MCF oeuvrant ici depuis une vingtaine d’années. zzz36v zzz22v

Pascal Silman dirige le restaurant le plus tendance de Monaco
Pascal Silman envisageait d’ouvrir un bistrot-boulangerie-cave à vins. Il dirige aujourd’hui les cuisines du Maya Bay, l’un des restaurants tendance de la Principauté de Monaco. L’établissement, situé au rez-de-chaussée du Roccabella, l’un des plus chics immeubles de Monaco, appartient à l’homme d’affaires Jean-Victor Pastor. Ouvert en mai 2005, il a été décoré par l’architecte new-yorkais Piero Manara qui lui a donné une touche asiatique : terrasse en bois exotique, mobilier thaï, touche japonaise, intérieur cossu aux couleurs vives. On y accède en traversant une galerie d’art. zzz22v

Une saison estivale en bleu azur
Les professionnels sont très satisfaits de la fréquentation touristique enregistrée en mai et juin. Et l’été s’annonce donc en bleu azur, tout particulièrement à Aix-en-Provence où la grande exposition Cézanne en Provence pourrait atteindre 350 000 visiteurs. zzz70

Bon 1er semestre 2006 pour Accor
Le groupe d’hôtellerie et de services a vu son chiffre d’affaires global grimper de 8,4 % au terme des six premiers mois de l’année à 3,690 milliards d’euros. Une progression qui résulte en grande partie de la bonne tenue de la branche hôtellerie et des services. En témoignent la hausse constatée de 7 % du chiffre d’affaires dégagé par l’hôtellerie à 2,666 milliards d’euros et de 25,6 % pour les services. À noter que les autres activités (Lenôtre, Compagnie des Wagon-Lits …) ne sont pas en reste puisque leurs recettes se sont améliorées de 6,2 % à 621 millions d’euros. zzz36v

Intercontinental va s’implanter à Marseille
Décidément, la ville de Marseille fait un véritable tabac auprès des opérateurs hôteliers internationaux. Après Radisson, Marriott et Concorde qui vont ouvrir prochainement des établissements dans la citée phocéenne, c’est au tour du groupe InterContinental –selon une information révélée par notre confrère Le Figaro- de venir planter son drapeau. Associé à Axa Rem et Cégédim, Intercontinental va procéder à la transformation de l’Hôtel-Dieu en un hôtel de luxe. zzz36v

Pierre & Vacances en forme
Le leader européen de la résidence de tourisme a réalisé un chiffre d’affaires en hausse de 18,5 % (à périmètre comparable) au terme des 9 premiers mois de l’exercice 2005/2006

La Mangoune fixe son second maillon à Saint-Etienne
Le 12 juillet 2005, La Mangoune, 1er maillon d’une chaîne de restaurants bâtie sur le thème de l’Auvergne, ouvrait ses portes sur la zone commerciale de Montplain à Saint-Flour. Moins d’un an après, le 3 juillet 2006, une nouvelle enseigne a vu le jour à Saint-Etienne dans la Loire. zzz36v

Laurent Fignon repart à l'assaut des Pyrénées
En association avec Gérome Prat, homme d'affaires bien connu sur Tarbes et Bayonne, Laurent Fignon vient de prendre en main les destinées du Relais des Pyrénées. Ancienne usine de textile désaffectée, cet établissement avait été entièrement rénové en 2002 par Citécycle qui ne l'avait exploité que quelques années. De nouveaux travaux d'aménagement se sont avérés nécessaires. Les extérieurs ont été entièrement refaits afin de faciliter l'accès des clients, la façade repeinte et la signalétique adaptée. L'ameublement et l'équipement des chambres ont été modernisés. L'hôtel, dirigé par Pierre Aragon, propose un centre de remise en forme et de bien-être avec sauna, jacuzzi, douches à jets, inclus dans le prix des chambres. zzz36v

-----------    Jeudi 20 juillet 2006   -----------

Définir et promouvoir une écogastronomie
Fondée en 1986 par Carlo Petrini pour répondre à la vague d’homologation du fast-food et à la frénésie de la ‘fast life’, Slow Food est devenue, en 1989 une association internationale à but non lucratif. Elle compte aujourd’hui 83 000 membres répartis dans le monde entier, présents dans 107 pays. Elle s’emploie à défendre la biodiversité agroalimentaire dans le monde et s’attache à redonner une légitimité au plaisir de manger, soutient la diversité des saveurs, la production alimentaire artisanale, la petite agriculture, les techniques de pêche, d’élevage et de production durable. C’est un trait d’union entre l’éthique et le plaisir : l’écogastronomie.
Prochaines rencontres
26 au 30 octobre 2006 : Terra Madre à Turin
13 au 16 avril 2007 : Salon Aux Origines du Goût à Montpellier zzz76v

1er salon et concours de la Pizza du Sud-Ouest
Jean-Jacques Despaux, l’un des quatre formateurs de l’Association des pizzerias françaises (APF) qui exerce à Lannemezan (65) et Julien Panet (France Pizza) ont organisé le 1er salon et concours de la pizza du Sud-Ouest. La manifestation s’est déroulée au ‘Strike’ à Bordères-sur-l’Echez (65) et a été l’occasion d’une rencontre entre professionnels, d’échanges techniques et de préparation pour les prochains championnats. Le public a pu assister et participer à des tests de cuisson, des démonstrations et des débats tout en suivant, sur grand écran, l’enregistrement du Championnat du Monde de pizzas acrobatique.

Palmarès
Concours qualité :
1er : Thierry Astier (Nîmes)
2e : Bruno Raja (Lannemezan)
3e : Christelle Oddou (Auch)

Concours rapidité :
1er : Bruno Raja (Isère)
2e : Bernard Fauthe (Luz-Saint-Sauveur)
3e : Marcello Fadin (Bordeaux)

Concours largeur :
1er : Dominique Le Faou (Saint-Lary)
2e : Bernard Fauthe
3e : Lyonnel Lombardy (Lyon) zzz12 zzz14

Le sucre, l’invité des restaurants Bistro Romain
La rentrée sera gourmande avec le Festival des desserts italiens, organisé en partenariat par le Cedus (Centre d’Etudes et de Documentation du Sucre) et les restaurants Bistro Romain. Ces derniers proposeront le Festival des desserts italiens du 29 septembre au 15 octobre. Chaque client trouvera sur sa table un livret d’explications détaillées sur le sucre, ses variétés, son utilisation ainsi que des recettes sucrées réalisées par les chefs de Bistro Romain. Le Festival des desserts italiens se prolongera du 17 au 30 novembre avec l’opération sucre et boissons chaudes. Lors de la dégustation de boissons chaudes, chaque client pourra ainsi découvrir les différentes variétés de sucre qui peuvent les accompagner. Parallèlement, l’Italie sera à l’honneur dès le mois d’octobre sur le nouveau site internet du Cedus (www.lesucre.com) au travers de nombreuses recettes italiennes et les internautes pourront gagner des repas gratuits dans les 38 restaurants Bistro Romain. zzz36v zzz44 zzz12

-----------    Mercredi 19 juillet 2006   -----------