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Tatin feuilletée acidulée composée de pommes caramélisées et d'airelles cuisinées au beurre et au cidre.

Duxelle de champignons de Paris liée à l'oeuf et à la crème surmontée d'un appareil à base de girolles émincées, assaisonnées et relevées au cognac .

Mélange de champignons (pholiotes, pleurotes, champignons de Paris), de marrons et d'épinards cuisinés dans une sauce au porto.