du 4 mai 2006 |
MICHELIN 2006 |
Éric Buisset - Au Souper Fin - Frichemesnil (76) Il n'y a pas de panneau indicateur sur la route, pas de fléchage, juste un nom, Au Souper Fin, au coeur d'un village de quatre cents âmes, entre Rouen et Dieppe. Il faut traverser la campagne, prendre des voies étroites pour arriver dans ce lieu improbable où Eric et Véronique Buisset ont décidé de jeter l'ancre, il y a près de vingt ans.
Stéphane Siret
La belle campagne du Souper Fin
Éric Buisset : "Ce qui compte, c'est l'alliance des 3 saveurs, pas le strass et les paillettes." |
Enfant
du Nord - il est né à Maubeuge -, Éric Buisset, 44 ans, a toujours
su qu'il serait cuisinier au désespoir de son père qui le voyait plutôt
dans la gestion. À l'école hôtelière du Touquet, il apprend
le métier, puis continue de se former en Seine-Maritime, à La Marine
à Caudebec-en-Caux. D'emblée, le jeune cuisinier est nommé comme
chef. Mais l'aventure tourne court. L'hôtel-restaurant des bords de Seine
doit faire face à des difficultés financières récurrentes,
Éric Buisset s'en va. "J'ai ouvert le journal et j'ai vu un restaurant à
vendre à Frichemesnil. Je savais à peine où cela se trouvait",
raconte-t-il aujourd'hui.
Il s'y rend avec son épouse, Véronique
pour visiter . Le coup de foudre. "J'avais juste 80 000 francs. J'ai vendu ma
voiture, mon magnétoscope et j'ai tout misé ici." Les premières
années sont difficiles. "Nous avions quelques couverts le week-end, puis
plus rien toute la semaine. Le soir, on ouvrait, on laissait allumer pour dire que
nous étions présents.". Une lueur d'espoir en quelque sorte. Qui s'avérera
finalement payante. "Avec un ami, Jean-Luc Lavatine, qui était sommelier
chez Pierre Gagnaire, nous avons fait les restaurants à Rouen. Je me suis
fait connaître et les gens ont commencé à parler de nous."
De fil en aiguille, le petit restaurant de Frichemesnil commence à se bâtir
une petite notoriété et à trouver sa place. "Et puis, les journaux
ont commencé à s'intéresser à nous parce que nous étions
dans un village en pleine campagne", souligne Éric Buisset. Les journaux,
les guides aussi. Ils saluent la cuisine généreuse d'Éric Buisset.
"Je fais la cuisine avec mon coeur. Ce qui compte, c'est l'alliance des trois
saveurs, pas le strass et les paillettes." La recette prend. La maison normande
en briques rouges fait des adeptes. La cuisine d'Éric et la qualité
de la cave - exceptionnelle - trouvent leur clientèle.
"Toute ma vie défile"
Le succès est enfin
au rendez-vous. Ce qui conduit Éric et Véronique Buisset à engager
d'importants travaux de rénovation l'été dernier. "On a tout refait,
on a réorganisé la salle." Aujourd'hui, la chaleur du bois et du velours
côtoie avec bonheur les lignes très design des sièges et des lampes
dessinés par Philippe Starck. "La rénovation nous a apporté 30 % de clientèle
en plus. Depuis que nous avons l'étoile, nous sommes à 50 %", précise
Éric Buisset, encore tout surpris de cette reconnaissance. "Lorsque j'ai
appris que je l'avais, dit-il, j'ai eu les larmes aux yeux. En quelques secondes,
j'ai revu toute ma vie défiler devant moi avec les galères et les bons
moments. Je me suis dit que, finalement, j'ai toujours eu de la chance dans ma vie,
comme si j'avais une petite étoile au-dessus la tête..."
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Au Souper Fin
1 route de Clères
76690 Frichemesnil
Tél. : 02 35 33 33 88
www.souperfin.com
Complément d'article
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LA RECETTE DU CHEF
Rémoulade de crabe et brochette de langoustines de Bretagne
En
coulisses
La marque de vêtements professionnels utilisés par
le chef et sa brigade : Bragard.
La marque de son piano : Capic.
Côté détente
Le vélo. Éric Buisset parcourt 80 kilomètres par
semaine et grimpe le Ventoux tous les ans depuis vingt ans.
En chiffres Investissements 120 000 E CA 2005 350 000 E Effectif 3 personnes en salle, 3 en cuisine, une plongeuse à temps partiel Nbre de couverts 30 Capacité 28 couverts Prix moyen 50 à 55 E Prix des menus 30, 43 et 48 E |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2975 Magazine 4 mai 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE