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	du 2 mars 2006	INTERNATIONAL

Italie Avec 84 unités de restauration implantées sur une surface de 27 000 m² et exploitées par 17 sociétés, Fiera Milano représente un événement essentiel dans le secteur de la restauration concédée italienne.
Georges Garcin

Le plus grand site européen de foire exposition

La restauration s'expose à Milan

Parmi les enseignes du groupe Compass présentes sur le site, on compte 15 bars 'Caffè Ritazza'.

À Rho, cité périphérique de la capitale lombarde, sur un site autrefois occupé par une raffinerie du pétrolier Agip, a été inaugurée la nouvelle Foire exposition internationale de Milan. Une structure géante, parmi les plus importantes d'Europe, qui compte 8 pavillons déployés le long d'une galerie de 1 300 mètres, surmontée d'une toiture futuriste conçue comme un voile d'acier. Ces pavillons peuvent se convertir en 20 halls indépendants. Le site représente une structure de 405 000 m² dans laquelle a été construite une surface couverte de 345 000 m², et ont été aménagés des parkings de 10 000 puis 20 000 voitures. À partir du centre de Milan, on accède à Fiera Milano par une ligne de métro dont une station terminale a été construite devant l'entrée de la galerie.

Le potentiel de la restauration a été estimé à 5 millions de clients par an.

Autogrill et Compass sur la même ligne
Il est prévu une galerie commerciale qui recevra 150 à 200 points de vente, des structures hôtelières de catégorie 3 et 4 étoiles, et 27 000 m² pour la restauration. Le potentiel de la restauration a été estimé à 5 millions de clients par an, par la filiale Fiera Food System de la société Fiera Milano Spa. Son programme est diversifié dans la mesure où il s'adresse à un grand nombre de typologies de consommateurs : visiteurs, exposants, personnels en charge du montage et du démontage des stands, personnel technique, de surveillance… Il a été conçu par les managers de Fiera Food System, Mario Vigo et Corrado Schwartz. Sa gestion est confiée à une sélection de restaurateurs dont les leaders, Autogrill et Compass Group, sont déjà les partenaires de Fiera Food System dans l'ancienne foire. Une structure située en centre-ville, dont les 14 restaurants libre-service, les 49 bars et les 6 bars-pizzerias, servaient 5 millions de consommations par an. Suite à l'ouverture de la nouvelle structure, la surface de la vieille Fiera sera réduite à 125 000 m², et son programme de restauration à 25 unités. Mais le site garde une certaine importance commerciale en raison de la présence du Fiera Milano Congressi Center qui organise un grand nombre de congrès, meetings et événements spéciaux, créant des opportunités intéressantes pour l'exploitation d'open bars, buffets et coffee break.

5 restaurants Free Flow Buonappetito sont présents sur le site.

Un grand événement dans le secteur de la restauration concédée italienne
À l'occasion du transfert, les objectifs prioritaires de Fiera Milano System ont été la modernisation des concepts, la flexibilité de leur exploitation et l'accélération du service. À plein régime, il est prévu la mise en service de 84 unités dont 20 restaurants de 1 100 m², 25 bars de 400 m² et 39 unités de restauration rapide d'autres typologies. Comme dans l'ancienne Fiera, une place significative est laissée aux activités de traiteur qui disposeront de 7 salles dédiées, pour couvrir les événements de toutes natures. Dans chaque pavillon a été conçu un programme équilibré de concepts complémentaires : bar, snack-bar, fast-food, free flow qui, pour certains événements, peut se convertir en restaurant avec buffet et service à table, et salle Vip pour service traiteur. Le niveau de prix est celui de la ville de Milan. Le nombre de marques nationales et internationales présentes est très important : Acafé d'Autogrill, Caffé Ritazza et Buonappetito d'Onama, Gustami de Camst… Mais une bonne cohérence est garantie grâce à leur association en cobranding avec la marque Fiera Food System du promoteur, qui apparaît sur les uniformes du personnel.

Un nouveau modèle pour la gastronomie européenne
Une innovation intéressante est représentée par le 'Culinary Center' dont la conception a été confiée à Electrolux Professional. Ce site a été implanté dans le centre-congrès Stella Polare qui peut accueillir 5 000 participants. Avec un potentiel de 400 places en formule service à table et 700 en formule buffet, il sera utilisé pour les réceptions. Il dispose d'une cuisine d'avant-garde dotée des équipements nouvelle génération. Une vitrine technologique qui peut être visitée même en absence d'expositions ou de conventions. Sa gestion est conservée par Fiera Food System qui, selon le type de manifestation, confiera le service à des restaurateurs de haut niveau de son choix. Certes, pour les opérateurs, concédants et concessionnaires, les proportions colossales de la nouvelle foire de Milan laissent penser que la partie ne se gagnera pas sans peine, et que, avant que ne s'atteigne une vitesse de croisière, les débuts seront difficiles. Mais, compte tenu de celle de l'offre de restauration, si les visiteurs, en parcourant les kilomètres de hall et de galeries, risquent de mourir de fatigue, ils ne risqueront, certainement pas, de mourir de faim. Car, et c'est une grande innovation dans le monde des infrastructures modernes, ce ne sont ni les promoteurs ni les architectes, mais ce sont les restaurateurs de Fiera Food System qui ont dicté le programme de la restauration de la foire. Ils n'ont pas oublié les clients. n zzz99 zzz22v zzz12

Plusieurs types de clientèles sont ciblés : visiteurs, exposants, personnel technique...

Un seul bar 'Quicaffé' est implanté.

LE PROGRAMME DE RESTAURATION D'ONAMA (COMPASS GROUP)

LE PROGRAMME DE RESTAURATION DE LA FIERA MILANO
Concédant : Fiera Food System
Surface totale : 27 000 m²
Nombre de points de vente : 84
Formules : fast-food, bar, snack-bar, Vip Club free flow, restaurants à thème, bar-restaurant pour événements

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L'Hôtellerie Restauration n° 2966 Magazine 2 mars 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE