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	du 5 octobre 2006	ACHATS

En dehors de toutes considérations médiatiques, les experts sont d'accord : le spa est une valeur en hausse auprès de la clientèle française ou étrangère. Mais n'est-on pas en train d'oublier l'essentiel ? Ouvrir un spa au public n'est pas une initiative anodine. Plusieurs points sont à surveiller de près.
Nelly Rioux

Spa hôtelier, un espace à surveiller de près

"Les hôteliers doivent faire contrôler très régulièrement la qualité de l'eau par des laboratoires agréés." Patrick Paris.

Le spa, dont le nom signifie Sane Per Aqua (littéralement : la santé par l'eau), est un espace à surveiller sur le plan sanitaire. En effet, le spa, censé apporter du bien-être, est potentiellement dangereux parce qu'alimenté par le réseau sanitaire d'eau froide et chaude de l'établissement où il se situe. Au même titre que l'ensemble du bâtiment, il doit être sous haute surveillance tout simplement parce que si l'eau peut soigner, elle peut également représenter des risques pour la santé.
Ces risques sont les lésionnelles et les pseudomonas aeruginosa. Les premières prolifèrent dans les milieux aquatiques, et plus particulièrement lorsque les températures sont comprises entre 35 et 40 °C. Cette bactérie qui déclenche une maladie respiratoire, de type pneumopathie aiguë grave, entraine le décès de l'individu contaminé dans environ 15 % des cas. Pseudomonas aeruginosa est une bactérie opportuniste responsable de diverses infections nosocomiales. Face à ces deux risques, la responsabilité pénale de l'exploitant est engagée*, et il ne faut pas attendre un contrôle inopiné de la DDASS (www.sante.gouv.fr/htm/minister/dd-dr/listedddr.htm#ddass) pour s'en préoccuper.
Pour en savoir plus, nous avons interrogé Patrick Paris, directeur de la société Antagua et expert auprès de la DGS (Direction générale de la santé). Il travaille actuellement à la rédaction d'un guide des bonnes pratiques pour limiter les risques de lésionnelles dans les entreprises de tourisme (à paraître).

L'Hôtellerie Restauration : Quelles recommandations pratiques pourriez-vous faire aux hôteliers pour assurer une bonne hygiène de leurs réseaux d'eau ?
Patrick Paris : Dans le cas de la légionelle, il faut que les hôteliers soient en mesure de prouver qu'ils maîtrisent parfaitement leur réseau sanitaire d'eau froide et chaude. Ils doivent être capables de mettre en oeuvre des actions pour combattre les bactéries. La légionelle est une bactérie qui arrive dans un lieu grâce ou à cause du réseau. Il ne faut pas croire que seul le fameux 'bras mort' est responsable. Statistiquement, il est même très minoritaire (3 à 5 % du risque). En revanche, la présence de legionella est, dans de nombreux cas, due à des défauts de conception, de températures, de circulation de l'eau et à la présence de dépôts de tartre et de corrosion dans les circuits. Au même titre que l'on a un carnet d'entretien pour une piscine, on doit avoir un dossier spécifique au réseau d'eau de l'établissement où l'on aura les plans, les caractéristiques des équipements, les relevés de température, les résultats d'analyses… La légionelle se diffuse par le biais d'aérosols, et les spas, où l'on a de nombreuses douches, des jacuzzis ou des baignoires à bains bouillonnants sont propices à la contamination. Les hôteliers doivent faire contrôler très régulièrement la qualité de l'eau par des laboratoires agréés. À noter que l'arrêté du 30 novembre 2005 qui intervient dans le cadre de la prévention du risque de brûlure n'arrange pas le problème. En effet, il annonce clairement que la température de l'eau chaude sanitaire devra être de 50 °C maximum au point de puisage. Or, on sait que les lésionnelles se développent idéalement dans une eau tiède à 35-40 °C.

Les établissements récents ou neufs sont-ils concernés ?
Bien entendu, comme je l'ai dit précédemment, les deux risques que nous évoquons n'ont rien à voir avec la vétusté de l'établissement. Le problème va plutôt venir de la conception et du réseau en général, d'autres données peuvent ensuite s'immiscer. Lorsqu'une analyse n'est pas bonne, il faut immédiatement prendre des mesures, valider le relevé technique, apporter des actions correctives qui peuvent être un simple équilibrage des boucles d'eau chaude avec ou non l'ajout de vannes d'équilibrage ou d'autres équipements. Détartrage, désoxydation et désinfection choc peuvent aussi être envisagés.

Qu'en est-il des pseudomonas ?
Les milieux hospitaliers se préoccupent beaucoup de ces bactéries qui peuvent être très néfastes sur les personnes immunodéficientes. Dans un établissement de tourisme, on peut lutter efficacement contre elles en pratiquant des désinfections régulières et efficaces. Les pseudomonas ne touchent que le réseau d'eau froide. Elles vont trouver un milieu propice à leur développement (spas) dans toutes les zones terminales d'un réseau (pommeau de douche, robinet, mousseur…). Il faut désinfecter avec les produits appropriés car la bactérie est très résistante. n zzz37 zzz42x

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Quelques textes réglementaires à avoir sous la main

- Arrêté du 30 novembre 2005 modifiant l’arrêté du 23 juin 1978 relatif aux installations fixes destinées au chauffage et à l’alimentation en eau chaude sanitaire des bâtiments d’habitation, des locaux de travail ou des locaux recevant du public.
- Circulaire DGS n° 98/771 du 31 décembre 1998 relative à la mise en oeuvre de bonnes pratiques d’entretien des réseaux d’eau dans les établissements de santé et aux moyens de prévention du risque lié aux lésionnelles dans les installations à risque et dans celles des bâtiments recevant du public.
- Circulaire n° DGS/VS4/2000/166 du 28 mars 2000 relative aux produits de procédés de traitement des eaux destinées à la consommation humaine.
- Circulaire DGS/SD7/SD5C-DHOS/E4 n° 2002/243 du 22 avril 2002 relative à la prévention du risque lié aux lésionnelles dans les établissements de santé.
- Rapport du Conseil Supérieur d’Hygiène Public de France relatif à la gestion du risque lié aux lésionnelles (disponible sur le site internet du ministère de la Santé www.sante.gouv.fr voir circulaire DGS n° 2002/273 du 2 mai 2002 relative à sa diffusion).
- Piscines, bassins bouillonnants, spas, jacuzzis : Décret n° 81-324 du 7 avril 1981 fixant les normes d’hygiène et de sécurité applicables aux piscines et aux baignades aménagées, et arrêtés modificatifs.

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L'Hôtellerie Restauration n° 2997 Magazine 5 octobre 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE