Confectionner le moelleux au chocolat
:
- Faire doucement fondre le chocolat au bain-marie.
- Clarifier les oeufs.
- Moudre grossièrement le sarrasin avec un moulin
à café.
- Hors du feu, incorporer le yaourt dans le chocolat
en fouettant la masse
- Ajouter alors les jaunes d'oeufs puis la chicorée et
le miel et enfin le sarrasin moulu.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement
dans la masse.
- Verser l'appareil dans un moule antiadhésif et cuire
15 minutes au four à 160 °C.
- Laisser reposer quelques minutes et démouler sur grille.
Réaliser les deux coulis :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter un
peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Ajouter et mélanger la chicorée, l'eau tiédie,
le miel et réserver.
Dresser :
- Disposer une part de moelleux dans chaque assiette.
- Tracer des traits avec les deux coulis, puis faire
un rappel avec un trait de yaourt.
- Au moment de l'envoi disperser dessus quelques grains de
sarrasin préalablement grillés à la poêle.
Aucune graisse et pourtant quel délice.
Vin conseillé
: un sancerre AOC La Moussière Alphonse Mellot 2004.
zzz84
Cette rubrique est animée par Marcel
Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef'
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