Cuire la polenta :
- Ciseler l'oignon blanc et le blondir avec un peu d'huile
d'olive et une noisette de beurre.
- Ajouter la polenta, remuer jusqu'à début de
torréfaction et mouiller avec le fond blanc.
- Saler et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant
de temps en temps.
Frire les oignons :
- Émincer l'oignon en rouelles, les fariner et les
frire à grande friture.
- Les éponger et les saler.
Poêler les gambas :
- Décortiquer les queues de gambas, fendre le dos et
éliminer l'intestin.
- Hacher finement l'ail et émincer les cébettes.
- Chauffer un peu d'huile et le reste de beurre et y faire
revenir les gambas.
- Saler, relever au piment d'Espelette, ajouter l'ail, les
cébettes et laisser cuire 3 à 4 minutes.
Dresser :
- Verser la soupe de polenta dans des assiettes creuses et
disposer les gambas en rosace.
- Décorer avec les oignons frits et servir très
chaud.
Délicate surprise que l'association polenta et gambas.
Vin conseillé :
un
mâcon-villages AOC l'Aurore 2003.
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Soupe
de polenta
