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	du 8 février 2007	LA PAGE DU CHEF

STAGE TRAITEUR AU CEPROC-PARIS

Techniques du restaurant El Bulli pour les banquets

Si vous êtes traiteur et si la gastronomie moléculaire vous intéresse, ne manquez pas le stage proposé par le Ceproc et Sens Gourmet : démonstration des techniques de cuisine moléculaire du Restaurant El Bulli appliquées aux banquets.

Au programme
• Techniques de sphérification, d'émulsion et de gélification avec les produits de la gamme Texturas by Albert y Ferran Adrià (gelées chaudes ou croquantes, enrobages…).
• Présentation de nouveaux emballages de cuisson en papillote : QB™ et Carta Fata® qui ont remporté le Grand Prix de l'Innovation du Sirha et le 1^er Prix des trophées RHF.
• Présentation du Cryovac et du Roner : deux nouvelles machines pour la régénération de produits cuits sous vide.
Ce stage sera animé par Alain Devahive, responsable d'El Bulli Catering, et de son chef exécutif Toni Morago.
Date : Le 26 février 2007 de 9 h 30 à 17 heures
Coût : 350 E - Agréé Fafih 

Philippe Plisson
Tél. : 01 42 39 71 26
stageparis@ceproc.com zzz22v zzz44x

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L'Hôtellerie Restauration n° 3015 Hebdo 8 février 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE