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![]() du 22 février 2007 |
RESTO CONCEPT |
VISANT UN DÉVELOPPEMENT EN FRANCHISE
'FUXIA' PROPOSE LE RESTAURANT ET L'ÉPICERIE À LA MODE ITALIENNE
Paris Fuxia, un nouveau groupe de restaurants d'inspiration italienne, se développe sur la rive droite de Paris. Conçus par un jeune couple dynamique, ces restaurants proposent une cuisine italienne inventive et de très bon goût appréciée de tous.
![]() Armand Taïeb et Nathalie Davis seront présents au Salon de la Franchise à Paris. |
Il
y a des gens qui ont la fibre créatrice d'entreprise et d'autres qui ne l'ont
pas. Il est clair que pour Nathalie Davis et Armand Taïeb, la création
de restaurants, c'est quelque chose de naturel. En 2001, le jeune couple rachète
le fonds de commerce de la rue de Richelieu, le rénove totalement. Ils acquièrent
l'année suivante une ancienne charcuterie dans la rue des Martyrs (avril 2002)
et un fonds de commerce rue de Ponthieu en mars 2003. Ces 3 restaurants sont de
petites unités d'environ 100 m2. Avec le rachat de la place Saint-Honoré
de 300 m2 et du square des Batignolles, ils s'engagent sur de plus grosses
unités. Ils créent ainsi une holding, la Semda, propriétaire de chaque
SARL mise en place pour le rachat de chaque restaurant. Le concept évolue.
En juillet 2004, ils ouvrent Fuxia Épicerie rue des Martyrs. Devant son succès,
ils décident de lancer un nouveau concept de cuisine italienne dans des établissements
mixtes où les clients peuvent soit manger sur place, soit acheter les plats
en vente à emporter dans un cadre mi-épicerie, mi-restaurant. L'appel
d'offres remporté pour le Centre national de la danse à Pantin ne change
pas leurs plans, si ce n'est de les obliger à racheter un laboratoire pour
fabriquer une partie des plats en cuisine centrale. En 2007, 2 nouvelles unités
s'ajouteront aux 6 premières, celles de la rue François Miron et une
unité à Orléans, première entorse au parisianisme des deux
jeunes entrepreneurs.
Une cuisine d'un très
bon rapport qualité-prix
La cuisine est saine et
bonne, les plats copieux : "Nous sélectionnons tous nos fournisseurs. Nous
allons même jusqu'en Sicile chercher nos sauces chez de petits producteurs."
Le prix moyen/ jour est relativement modeste pour une cuisine à table d'environ
18 E.
Tous les établissements
font le plein car l'ambiance
chaleureuse des restaurants convient parfaitement à une clientèle jeune
(20-35 ans) pour laquelle la pause de midi rime avec pause loisirs et rapide. "Même
dans le restaurant situé rue du Marché Saint-Honoré, qui possède
une salle de 120 couverts,
où l'on sert en haute saison entre 600 à 700 couverts par jour, on arrive
à servir en 40 minutes !"
Des emplacements hypersélectionnés
L'affaire est rentable.
En 2006, Fuxia a enregistré un chiffre d'affaires hors taxes de 12 700 000
E, un RBE de 6 %, grâce à des emplacements de rêve, mais rachetés
souvent au plus juste prix. "Nous avons toujours privilégié les emplacements,
déclare Armand Taïeb. La moitié d'entre eux a été
racheté sans fonds de commerce, les autres pour une valeur tournant autour
de 500 000 E."
Restent les travaux d'aménagement
qui peuvent s'élever aux alentours de 150 000 E, voire 200 000 E. En effet,
hormis les travaux de remise aux normes d'hygiène et de sécurité,
la décoration désormais standardisée avec des pierres noires plates
au sol, murs tapissés de bouteilles et de produits d'épicerie fine…
est un passage obligé.
Une idée d'épicerie
au restaurant
Le concept est aujourd'hui
validé. Sous la marque Fuxia seront développés des restaurants-épiceries
à l'italienne. Et pour démontrer que ce concept peut être aisément
duplicable, nos 2 jeunes créateurs se sont installés au Salon de la Franchise
où ils animeront un espace-restaurant de 45 m2. "Par ce biais,
nous pensons attirer les candidats." Mais attention, la sélection sera
sévère. "Nous voulons qu'ils soient entrepreneurs comme nous et qu'ils
s'impliquent dans le développement du concept. Par ailleurs, nous sommes des
restaurants de centre-ville et nous souhaitons surtout nous développer dans
les métropoles régionales." À bon entendeur…
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Chiffres-clés
Investissement
pour achat de fonds de commerce : 500 000 E Franchise |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3017 Hebdo 22 février 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE