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- 1 boîte de carte des caves de Roquefort Société (1863, Templiers, Baragnaudes)
- 3 boîtes de crème de Roquefort Société
- 1 L de crème fleurette
- 1 paquet de pousses de poireaux
- 1 paquet de salade roquette
- 2 paquets de feuilles de brick
- Un peu d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparer les cônes fromagers :
- Couper les feuilles de brick en 2 et huiler très légèrement les demi- feuilles.
- Les former en cônes et les ranger dans des moules à darioles.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à belle coloration des cônes.
- Laisser refroidir et réserver.

Confectionner la chantilly de roquefort :
- Couper les crèmes de roquefort en petits dés.
- Poivrer la crème et la monter sur glace pilée.
- Incorporer délicatement les dés de crème de roquefort.
- Réserver au froid.

Dresser :
- Assaisonner la salade de roquette de sel, de poivre et d'huile d'olive et la disposer sur des ardoises.
- Remplir 3 verres de pousses de poireaux et d'un cône fromager, garnir l'intérieur de chacun de chantilly de roquefort.
- Disposer un peu de roquefort de chaque type sur le dessus de chacun des cônes et servir bien frais.

Vin conseillé : un saint-chinian Château Bellevue-Gabelas 2004. zzz84

Cette rubrique est animée par Marcel Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef'