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	du 5 avril 2007	ARRÊT SUR IMAGE

CHALLENGE LE CASTEL 2007

Le premier trophée Jean Eniscourt est alsacien

L'Alsace rafle les premières places du 1^er trophée Jean Eniscourt. Entourée de Guy Lavau, professeur de service et commercialisation au lycée Le Castel ; Patrick Goven, représentant de la FFVA ; André Becherand, proviseur, et de Philippe Blot, chef des travaux au Castel, l'équipe du lycée hôtelier d'Illkirsch : Guillaume Kassel (terminale) et Frank Steinle (BTS) soutenus par leur professeur de cuisine, Véronique Dufour.

Le 21 mars a eu lieu le 7^e challenge du lycée dijonnais Le Castel, rebaptisé cette année trophée Jean Eniscourt, en hommage à l'ancien proviseur, décédé en 2006 dans l'exercice de ses fonctions. Selon le principe adopté dès l'origine pour cette compétition ouverte aux établissements de Bourgogne et du Grand-Est, chaque lycée présente une équipe de 2 élèves issus de 2 niveaux de formation BEP, CAP, bac ou BTS. 4 établissements avaient répondu présent à l'invitation du Castel.
Comme les années précédentes, un fil rouge guide les pas des candidats : un candidat élabore un plat dans l'épreuve 'cuisine' tandis que son coéquipier les découpe dans l'épreuve restaurant. Un thème est donné au challenge ; celui des vins mousseux avait été retenu cette année. Les vins mousseux entraient ainsi dans la recette de l'épreuve cuisine (selle d'agneau et épreuve dessert) et la réalisation d'un cocktail. La journée était soutenue techniquement et financièrement par la Fédération française des vins d'apéritif (FFVA) qui a pu présenter le monde des vins effervescents aux élèves.
Les Alsaciens l'ont emporté aussi bien en catégorie restaurant (lycée hôtelier Storck de Guebwiller) qu'en cuisine (lycée hôtelier Alexandre Dumas d'Illkirsch). Ce second lycée gagne quant à lui le trophée en étant le meilleur au classement général.
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L'Hôtellerie Restauration n° 3023 Hebdo 5 avril 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE