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 du 10 mai 2007 |
SOLUTIONS CUISINE |
DU 1ER AU 10 JUIN 2007
SUIVEZ LA FRAÎCH'ATTITUDE
Inscrivez-vous à la Semaine fraîch'attitude et découvrez quelques recettes pleines de saveurs et d'originalité.
Chacun
sait aujourd'hui qu'il faut consommer au moins 5 portions de fruits et légumes
par jour. Pour inciter les Français à mettre en application ce bon
précepte nutritionnel, l'interprofession des fruits et légumes mobilise
professionnels et consommateurs pour la 3e année consécutive
lors de la Semaine fraîch'attitude sur le thème de : La Fraîch'attitude,
c'est le plaisir avec la santé. En 2006, la 2e édition
de la Semaine fraîch'attitude a confirmé le succès de ce
grand rendez-vous national avec plus de 16 000 actions et près de 4 millions
de Français sensibilisés. En 2007, la mobilisation sera encore plus
forte. Plus de 20 000 actions sont prévues partout en France, organisées
par les producteurs et distributeurs de fruits et légumes, par une centaine
de municipalités, par les écoles, lycées… mais aussi par la
restauration collective et la restauration
commerciale.
Dans ce secteur participeront par exemple : Casino Cafétéria, Cora Cafétéria,
Pizza Pino, Boeuf Jardinier, Autogrill, mais également les Toques blanches,
les Cuisineries Gourmandes… Alors, ne manquez pas de participer à la
Semaine fraîch'attitude en enrichissant vos cartes et menus de délicieuses
recettes à base de légumes et de fruits et en organisant diverses animations
dans votre établissement en collaboration, le cas échéant, avec vos
producteurs ou distributeurs de fruits et légumes frais. Envoyez votre projet
à l'Aprifel. Vous serez ainsi inscrit sur le site de la Semaine fraîch'attitude.
Et les projets les plus novateurs seront médiatisés.
Pour en savoir plus et s'inscrire www.semainefraichattitude.fr
Quelques recettes
Velouté de tomate parfumé au
Pomegranate et au gingembre
Une recette proposée par
les
sirops Monin
Pour 4 personnes, mettre dans une casserole 37,5 cl de fond de légumes, 125 g de yaourt, 6 cl de sirop de Pomegranate Monin, 6 cl de sirop de gingembre Monin. Après la première ébullition, ajouter 400 g de tomates coupées en morceaux. Laisser cuire 6 à 8 mn. Mixer le tout. Émulsionner. Rectifier l'assaisonnement et la densité du velouté. Servir chaud ou froid dans des verrines.
Nems
de poireau Primeur Nantais
Une recette proposée par
le
poireau Primeur Nantais
Faire blanchir les feuilles de poireau pendant 5 mn. Les égoutter. Les rouler autour d'un mélange de chèvre frais, de graines de sésame et de germes d'alfafa. Maintenir avec une pique de bois. Servir très frais accompagné d'une sauce soja.
Carpaccio d'artichauts de Bretagne et
chair de tourteau
Recette de
Yann Plassard - restaurant
La Fleur
de Sel à Brest pour Prince
de Bretagne
Faire cuire à blanc les artichauts. Faire cuire le tourteau dans un court-bouillon 20 mn après ébullition. Décortiquer le tourteau en prenant soin de garder la crème contenue dans les coffres. Réserver. Détailler les fonds d'artichauts en disques de 2 mm d'épaisseur et de 3 cm de diamètre. Disposer les disques sur une plaque. Assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin, huile d'olive et citron. Au moment de servir : recouvrir les fonds d'artichauts de crème de tourteau. Ajouter 1 cm de chair de tourteau. Recommencer à nouveau 1 fois. Terminer par quelques chips d'artichauts.
Filet de bar en papillote sur coussin de
mâche nantaise
Une recette proposée par
la
mâche nantaise
Faire le beurre d'orange : incorporer le jus d'une orange et les
3/4 des zestes à du beurre ramolli ; réserver au frais. Déposer
sur des feuilles de papier sulfurisé des bouquets de mâche. Saupoudrer
d'une pincée de sucre puis déposer dans chacune un filet de bar. Parsemer
de noisette de beurre d'orange et de quelques zestes d'orange. Fermer les papillotes,
les glisser dans un four chaud et faire cuire 8 à 10 minutes.
Les papillotes
sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées.
Coupe de fruits Prestige, crémeux
mascarpone et crumble aux amandes
Une recette proposée par
Davigel
Déposer au fond d'une jolie coupe, une couche de crumble aux amandes, une couche de crème mascarpone parfumée et colorée avec du coulis de fruits rouges, puis de la salade de fruits, une couche de crumble aux amandes et terminer par des fruits. Décorer avec une tuile aux amandes.
Sablé
de fraises Gariguette au beurre demi-sel
Une recette des
Cuisineries Gourmandes de
Loire-Atlantique
pour le sel de Guérande
Réaliser la pâte sablée avec du beurre au sel de Guérande. Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Réaliser des cercle de 12 cm de diamètre à l'emporte-pièce. Faire cuire les sablés au four à 180 °C pendant 6 à 10 mn environ. Couper des fraises en 2, les disposer sur les cercles de pâte sablée en laissant un vide au centre. Poêler des fraises avec du sucre roux, du jus d'orange et du Cointreau. Laisser compoter quelques minutes et laisser refroidir. Déposer une cuillère de soupe de fraises cuites au centre de chaque sablé et servir. zzz12 AL0607
| À
DÉCOUVRIR Les tartares et carpaccios de légumes Sobreval
Pour vous permettre de proposer des crudités présentées d'une façon très tendance sans avoir le souci d'éplucher et de découper des légumes, Sobreval vous propose des Tartares de légumes assaisonnés et des Carpaccios de légumes en marinade prêts à servir. Idéal pour composer rapidement des grandes salades ou des entrées savoureuses et colorées ou pour accompagner viandes ou poissons. La gamme Tartares comprend 7 références : à la provençale ; de légumes grillés ; de poivrons ; d'artichauts au basilic frais ; de courgettes ; de tomates et de tomates au thon. La gamme des Carpaccios de légumes se compose de 3 références : Carpaccios de courgettes, d'aubergines ou de concombres. En barquette de 1 kg sous atmosphère protectrice - DLC : 15 jours. Sobreval - Tél. : 02 96 31 75 80 |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3028 Hebdo 10 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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