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	du 18 mai 2007	CAMPUS

CONCOURS DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

XAVIER MICHEL, LE MEILLEUR SUR LE BOEUF

Paris C'est la région Rhône-Alpes, avec Xavier Michel, élève en première année de BTS au lycée Lesdiguières à Grenoble, qui remporte le 19^e concours national Le boeuf, les races à viande de France.

Boeuf en trois façons, jus corsé mondeuse, chartreuse de topinambours, royale de champignons, sabayon au beaufort, c'est la recette qui a donné la victoire à Xavier Michel. Ce jeune de 23 ans, bac général en poche, s'est lancé dans des études de physique à l'université, avant de s'avouer que la cuisine était sa vraie passion. Il change alors de voie en entrant en classe de Man (mise à niveau) au lycée Lesdiguières de Grenoble. C'était le bon choix. Il entre directement en septembre dernier en BTS hôtellerie et se laisse convaincre de tenter illico un premier concours national. Le 11 mai, il en est le vainqueur. "Cela fait 6 mois que je travaille à la préparation du concours avec un camarade, Olivier Jean. Dans l'assiette, c'est beaucoup de rondeurs, de géométrie et un jeu de couleurs, dit Xavier Michel. J'adore la cuisine, mais je veux connaître tous les postes aussi bien en restauration qu'en hôtellerie, tout m'intéresse."
10 lauréats régionaux étaient en compétition dans les cuisines du Ritz à Paris pour disputer la 19^e finale de ce concours initié il y a près de 20 ans par le Centre d'Information des Viandes (CIV) et les centres régionaux d'Interbev. Les élèves (bac pro ou BTS) ont présenté la recette qui leur ont permis d'arriver place Vendôme. Chaque jeune avait un chef parrain pour l'aider à préparer cette finale devant un jury relevé. Le jury cuisine était composé de David Goulaze, chef à l'École Ritz et responsable technique du concours, François Pelletier, chef de La Ferrandaise à Paris (lauréat en 2002) et Walter Ishizuka, chef et membre de la brigade de Michel Roth. Dans le jury dégustation, on retrouvait Flora Mikula, Les Saveurs de Flora à Paris, Philippe Mille, second de Yannick Alléno au Meurice Paris, Jean-Lou Germain, président de la Coordination des collectives de France (CCC), Guy Hermouet, vice-président de la FNB, M. Delplace, chef des cuisines de l'Hôtel Matignon et Michel Roth, chef du Ritz. Lors de la remise des prix, les chefs, les professeurs, la presse, c'était la foule des grands jours pour découvrir le palmarès. Le président du CIV a promis une 20^e édition aussi réussie avec des nouveautés pour en faire un événement autant national que régional. En attendant, la finale a été filmée par Cuisine TV qui diffusera son reportage d'ici à trois semaines. La date exacte n'est pas encore connue.
Nadine Lemoine zzz14

Les 10 finalistes, juste avant l'annonce des résultats.

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L'Hôtellerie Restauration n° 3029 Hebdo 18 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE