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	du 31 mai 2007	VINS

CHEZ POL ROGER

Le remuage des bouteilles s’effectue 100 % à la main

Épernay (51)

Encore une particularité en Champagne : 100 % des bouteilles sont remuées à la main au sein de la maison familiale Pol Roger, créée à Épernay en 1849 (50 salariés, 1,5 million de cols aujourd’hui). Une ligne de conduite unique pour une maison de cette importance, puisque bien des marques ont fait - et depuis longtemps - le choix plus économique d’un remuage par gyropalette®.
Ainsi, dans cet environnement à 12 °C et 80 % d’humidité, 15 mètres sous terre, 4 remueurs professionnels perpétuent la tradition le long des 7 km de cave : José, Pascal, Jean-Louis et Michaël. Chaque remueur peut tourner 50 000 flacons par jour (pour faire descendre, lentement, mais sûrement, le dépôt dans le col). “Mais ce n’est pas un métier répétitif, insiste Jean-Louis, dans la maison depuis 1983, car le vin bouge, vit, il est toujours différent. Nous devons aussi adapter nos mouvements en fonction des cuvées travaillées. Mais bien sûr, il faut aimer et savoir travailler seul, en autonomie.”
Pourquoi la maison Pol Roger n’a-t-elle pas choisi la machine comme ailleurs ? “Ce choix fait partie d’un tout, d’une ligne de conduite familiale et qualitative, explique le directeur commercial Hubert de Billy. Soyons franc, il n’y a pas de différence à la dégustation entre un remuage à la main ou en machine, mais il est l’un de ces maillons qui, ensemble, font notre particularité. Le prix de nos flacons permet de conserver cette tradition, laquelle poursuit la cohérence engagée par notre famille.”
La maison Pol Roger, très connue notamment pour sa cuvée de prestige Sir Winston Churchill et qui gagne de nouveaux marchés à l’étranger (70 % de ventes à l’export), “ne perd pas de vue son objectif de servir les cépages, de conserver ce goût et style Pol Roger”, insiste Hubert de Billy.
À noter que cette maison, en juin à Vinexpo, lancera sa toute dernière création. À suivre…
Thierry Perardelle zzz46f 031j29

Champagne Pol Roger
1 rue Henri Le Large
BP 199
51206 Epernay CEDEX
www.polroger.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3031 Hebdo 31 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE