du 19 juillet 2007 |
12 CATHERINE ET LAURENT MONESTIÉ - MAISON BALDY - FONDAMENTE
Cinquième génération
Laurent, qui réalise aussi la charcuterie en hiver, et Catherine Monestié. |
À
20 km de Roquefort et à une trentaine du viaduc de Millau, Fondamente, 360
habitants, vit des jours tranquilles dans la vallée de la Sorgues. Depuis
cinq générations, la famille Baldy y entretient l'esprit d'une cuisine
de terroir et d'un accueil chaleureux.
Pour rien au monde, lorsqu'elle est revenue au village après
sa formation à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains, Catherine
Baldy n'aurait voulu changer cette formule avec une mère en cuisine et un père
en charge de la pâtisserie, mais aussi avec des légumes et des volailles.
Ici, au déjeuner, ouvriers comme touristes de passage, sans oublier les habitués,
s'installent dans la même grande salle dont les murs reprennent, sous forme
de fresques, quelques-uns des sites remarquables de la région.
Elle a rencontré et épousé Laurent qui travaillait
chez le boucher local. "Et à la naissance
de notre deuxième enfant, il a pris un demi-congé parental
et s'est essayé à la cuisine", explique-t-elle. Une
formule gagnante qui a conduit le boucher-charcutier à s'installer définitivement aux fourneaux. "Le
plus grand changement ? Eh bien, c'est que c'est un métier où on n'a jamais
fini…", s'amuse-t-il à souligner. Il faut dire qu'en plus de
la cuisine, il réalise aussi la charcuterie et en hiver, et toute une gamme
de conserves de plats cuisinés et de terrines. "Ainsi, on n'est pas
totalement inactifs, et on les vend le reste de l'année." zzz22v
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Maison Baldy
Le Bourg
12540 Fondamente
Tél. : 05 65 99 37 38
Chiffre d'affaires
2006 : 150 000 E HT pour le restaurant et l'hôtel de 9 chambres Ticket moyen : 25 E Nombre de couverts/jour : 30 Effectif : 2 plus le couple de cogérants, non salariés Fermeture annuelle : de mi-décembre à mi-mars |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE