du 19 juillet 2007 |
85 LAURENCE ET CYRIL BRETHEAU - LE PANTAGRUELION - SAINT-HILAIRE-DES-LOGES
La "récompense"
Laurence et Cyril Bretheau : "Le Bib Gourmand est une récompense pour trois ans de travail." |
L'Hôtellerie
Restauration : Le Bib Gourmand,
c'était un objectif affiché ?
Cyril Bretheau
:
Non, ça a été une vraie surprise. Cela fait trois ans qu'on est
installés, et c'est notre première affaire. On s'est surtout lancés
dans ce qu'on savait faire. On venait d'établissements qui affichaient 3
fourchettes au Michelin, on souhaitait donc continuer à travailler
des produits locaux et
de saison, mais on ne se considérait pas comme un resto gastro. D'ailleurs,
on ne se voit toujours pas comme ça, mais plutôt comme un restaurant
traditionnel.
Le vivez-vous comme un premier pas vers l'étoile ?
Pour nous, c'est une récompense pour ces trois ans de travail.
Nous avons créé cet établissement en n'étant que deux, ma femme
en salle, moi en cuisine. Ce n'est pas un choix, mais une question de possibilité.
Ça va être la première année qu'on va pouvoir dégager
des bénéfices. On est fiers de ce Bib Gourmand. Notre objectif aujourd'hui,
c'est de le garder. L'étoile, c'est beaucoup de contraintes, et on ne veut
pas changer notre façon de travailler.
Avant le Bib, comment avez-vous tenté de vous faire connaître
?
Au départ, ça n'était pas évident. Mais
on fait partie d'une association locale qui regroupe des restaurants, chambres d'hôte
et gîtes. Ça nous permet d'avoir beaucoup de touristes, surtout l'été,
et beaucoup d'Anglais qui viennent souvent ici. Et nous sommes heureux de voir que
les gens n'hésitent pas à faire 20 ou 30 km pour déjeuner ou dîner ! zzz22v zzz18p
Le
Pantagruelion
9 rue de l'Octroi
85240 Saint-Hilaire-des-Loges
Tél. : 02 51 00 59 19
Chiffre d'affaires 2006 : 119 000 E Ticket moyen : 30 E Nombre de couverts/jour : 15 Effectif : 2 Fermeture annuelle : 1re semaine de janvier |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE