du 25 octobre 2007 |
L'ÉVÉNEMENT |
DERNIÈRE MINUTE
Jean-François Piège présente "Côté
Crillon, Côté maison"
À l'occasion de la sortie de son
ouvrage, Jean-François Piège, le chef du Restaurant Les Ambassadeurs
(Hôtel de Crillon), explique comment il a réalisé son projet.
Complément d'article
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Pour retrouver son interview en vidéo :
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Le SNRC tire la sonnette d'alarme quant
à la hausse des matières premières
Yann Coléou, président du Syndicat
national de la restauration collective (SNRC) alerte les pouvoirs publics quant
à la hausse des matières premières. "Toute une filière
est touchée par la hausse des matières premières et les prix augmenteront
certainement aussi dans la restauration collective", précise le président
du mouvement. D'après les premières estimations, l'élévation
du coût des matières premières devrait impacter dès cet automne
le coût des menus de l'ordre de 8,5 à 10 %.
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Le Grand Hôtel de Bordeaux sous
enseigne The Regent
L'établissement de luxe ancré
dans le triangle d'or bordelais devait rouvrir en juin sous la marque Radisson.
Finalement, ce sera l'enseigne de très grand luxe The Regent qui sera adoptée
pour une ouverture attendue en décembre. "Nous nous sommes rendus compte
qu'il offrait un potentiel bien plus grand que ce que nous avions imaginé au
début du projet", justifie Kurt Ritter, p.-d.g. de Rezidor. Cette décision
a été prise en coopération avec Michel Ohayon, le propriétaire
des murs et du fonds de commerce via sa société FIB (Financière immobilière
bordelaise), Rezidor bénéficiant d'un contrat de management rémunéré.
Le Grand Hôtel de Bordeaux livrera 128 chambres et 22 suites.
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Cathy Kopp remplace Gautier-Sauvagnac au Medef
Le Medef a désigné Cathy Kopp - directeur des ressources humaines du groupe Accor - comme chef de file de
la délégation patronale pour la négociation sur la modernisation
du marché du travail. Cette ancienne d'IBM remplace Denis Gautier-Sauvagnac.
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Nouveau directeur Sofitel monde
Après plusieurs mois d'attente, le
groupe Accor a fini par trouver l'oiseau rare pour sa chaîne haut de gamme,
Sofitel. Il vient d'engager Robert Gaymer Jones (ancien collaborateur de Marriott)
en qualité de directeur Sofitel monde.
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L'Hôtellerie Restauration n° 3052 Hebdo 25 Octobre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE