du 15 novembre 2007 |
RESTAURATION |
TOUT EN POURSUIVANT SON DÉVELOPPEMENT À NEW YORK
DANIEL BOULUD À LA CONQUÊTE DE PÉKIN
New York Cinq restaurants aux États-Unis, dont deux étoilés et des activités annexes, la réussite américaine du chef français est indéniable et se poursuit. Daniel Boulud élargit encore son champ d'action : un nouveau concept et un pied à l'étranger.
Le Bar Boulud ouvrira en décembre 2007 à New York, comptera 120 places avec un ticket moyen de 50 E. |
|
Cinq
restaurants aux États-Unis dont deux étoilés et des activités
annexes (voir ci-dessous), Daniel Boulud a construit au fil des années
un groupe solide (The Dinex Group,) qui s'appuie sur une notoriété habilement
entretenue. Le chef est aussi un businessman qui a su créer une identité
forte imprimée sur chaque enseigne. Du restaurant gastronomique Daniel au Café
Boulud, de DB Bistro Moderne au Bar Boulud, qui ouvrira ses portes début décembre,
il a su capitaliser sur sa notoriété. Quand on veut manger français
à New York, Daniel, Boulud ou DB font figure d'incontournables. D'autant
qu'il a su occuper le terrain en déclinant une palette de concepts, de 50 à
170 E de ticket moyen autour de la cuisine française. Ambiance restaurant
chic ou bistro, voilà maintenant le bar.
Daniel Boulud a investi 4,5 millions d'euros dans son tout dernier
concept : le Bar Boulud. Entre bistro et bar à vin,
l'établissement
sera ouvert 7 jours sur 7, de midi à 1 h du matin. Une très grande salle
principale de 130 places avec un espace dégustation au bar pour les charcuteries
de Gilles Verot et des vins de la vallée du Rhône et de Bourgogne.
"Nous aurons une très belle gamme de charcuteries, des hors-d'oeuvre à
la lyonnaise, des crustacés, du poisson cru, des salades… Mais toujours
la même rigueur sur la qualité", dit Daniel Boulud. Avec les salons
et la terrasse, le Bar Boulud totalise 200 places assises. Le patron escompte 500
à 600 couverts/jour rapidement, dans cet espace dont la décoration fait
référence aux caves et à l'univers du vin. Le Bar n'est qu'un premier
pas. L'investissement recouvre un plus vaste espace encore non utilisé. Un
deuxième restaurant fera son apparition d'ici dix-huit mois en synergie avec
le Bar Boulud.
Boulud en Chine
Comme bien d'autres chefs
renommés et étoilés, l'aventure asiatique tente Daniel Boulud. C'est
par Pékin qu'il va faire son entrée grâce à un partenariat
avec un homme d'affaires, Handel Lee, qui finance un complexe impressionnant
dans Legation Quarter : 6 restaurants, un club privé, un théâtre,
des galeries d'exposition, des boutiques… pour un total de 45 millions d'euros.
Daniel Boulud inaugurera en mars prochain la Maison Boulud (8 millions d'euros),
qui aura pris place dans d'anciens locaux de l'ambassade américaine, près
de la place Tienanmen. Le bâtiment de style colonial subit de gros travaux
sous la houlette de deux architectes français Patrick Gilles et Dorothée
Boissier. Ils vont lui donner un cachet bien français, tout en préservant
l'impression de pénétrer dans une maison privée : plusieurs salles
et salons privés, bar et lounge séparés, une bibliothèque. "C'est
un restaurant gastronomique, entre Daniel et Café
Boulud. Brian Reimer, chez Daniel depuis quatre ans, sera le chef de Maison
Boulud. La carte n'est pas encore faite car on ne sait pas forcément ce qui
sera trouvé chez les fournisseurs", précise Daniel Boulud. Les prix
? Entre 50 et 60 E le midi ; 80 à 100 E le soir, avec des menus dégustation.
"J'avais vraiment envie d'aller en Chine. C'est aussi un point d'ancrage avant
un éventuel développement au Japon…", confie le chef français.
L'été prochain, Daniel Boulud va investir
3 millions d'euros dans la rénovation de son navire amiral newyorkais, le Daniel
aux 2 étoiles Michelin. Il devrait ouvrir dans la même période
un nouveau restaurant au sud de Manhattan. On attend un ticket moyen très réduit.
En 2009, c'est à Miami qu'un DB Bistro devrait voir le jour. Près de
600 personnes travaillent aujourd'hui pour The Dinex Group. Et ce n'est qu'un début.
Nadine
Lemoine zzz22v zzz99
L'empire
Boulud Les restaurants À New York
En dehors de New York
Les activités annexes
Feast & Fêtes : activité
traiteur de luxe en direct du restaurant Daniel. |
Pour retrouver d'autres conseils et reportages sur les États-Unis : cliquez ici
Article précédent - Article suivant
Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts
L'Hôtellerie Restauration n° 3055 Hebdo 15 novembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE