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 du 1er mars 2007 |
ACHATS |
Pour satisfaire les attentes des restaurateurs indépendants ou chaînés, les fabricants de plats cuisinés et/ou de bases culinaires suivent deux grandes tendances : plats traditionnels et plats exotiques ou ethniques. Cependant, on voit apparaître des préparations cuisinées froides, voire des farces et des tartinables cuisinés pour la restauration nomade ainsi que quelques plats végétariens.
Bernadette Gutel
Pour tous les goûts et toutes les occasions
Les plats cuisinés misent sur la qualité et la variété
TENDANCE TERROIR OU EXOTIQUE
Pour répondre à la demande de plats traditionnels ou régionaux, les fabricants de plats cuisinés proposent des produits de plus en plus qualitatifs. Ils attachent beaucoup d'importance au choix des matières premières, à leur origine et à la façon de les cuisiner. Ils complètent bien souvent cette gamme 'classique' par des plats cuisinés étrangers en jouant sur les tendances cuisine du Maghreb ou cuisine asiatique avec des plats salés-sucrés, des tajines ou pastillas.
CUISINE SOLUTIONS
LES MEILLEURES SOURCES D'APPROVISIONNEMENT
Le Pavé d'agneau snacké et les
Filets de grondin rouge poché : 2 des nouvelles bases culinaires proposés par
Cuisine Solutions.
Spécialiste
de la cuisson sous vide depuis 17 ans, Cuisine Solutions a récemment décidé
d'être encore plus exigeant sur l'origine et le mode de conservation de ses
matières premières. Ainsi, ses préparations à base de saumon
sont réalisées à partir de portions de saumon découpées
dans un atelier de préparation et de congélation situé au Chili à
Puerto Montt, en plein coeur de la zone d'élevage. Il ne s'écoule pas plus
de 24 heures entre la pêche et la surgélation des portions. Pour les
autres poissons, afin de cuisiner des produits frais (au lieu de produits surgelés),
depuis janvier 2006, Cuisine Solutions a développé une filière d'approvisionnement
en collaboration avec des sociétés de pêche françaises, installées
sur les littoraux bretons et normands. Ces sociétés préparent et
portionnent les poissons en fonction des cahiers des charges spécifiques Cuisine
Solutions, puis les livrent en
réfrigérés, aussitôt à l'usine de Louviers, prêts
à être cuisinés. Ce qui augmente de manière significative
les qualités gustatives et la texture de ses préparations à base
de poisson. Actuellement, 5 références en catalogue sur 14 bénéficient
d'un approvisionnement français. À moyen terme, Cuisine Solutions
souhaite étendre ce type d'approvisionnement à l'ensemble de ses poissons
(hors saumon). Quant aux volailles, elles sont 100 % origine France, et la viande
de boeuf est 90 % d'origine française. Par ailleurs, côté cuisine,
l'unité de recherche et de développement de Cuisine Solutions - qui regroupe
5 personnes - travaille en partenariat avec Gilles Tournadre, chef étoilé.
À découvrir parmi les nouveautés : le Filet de bar poché,
le Filet de grondin rouge poché, le Filet de dorade poché,
le Magret de canard entier rôti, le Filet de poulet farci au
Fontina et origan, le Tajine d'agneau, le Pavé de rumsteck grillé, le Pavé
d'agneau ou de veau snacké. Pour accompagner ces plats et bases
culinaires, Cuisine Solutions vous propose également de nouvelles garnitures
riches en saveurs : le Duo de riz blanc et sauvage aux légumes, les
Tagliatelles, le Mélange 4 légumes croquants, la Dariole
de céleri et brisures de truffes, et le Gâteau de mangues.
Produits surgelés. DLUO : 18 mois.
DAVIGEL
LES PLATS CUISINÉS CUISINE ET CHEFS
Le
Sauté de porc au pesto, une recette de la gamme Cuisine et Chefs Davigel qui
sera appréciée cet été pour sa légèreté et ses
saveurs 'italiennes'.
La gamme de plats cuisinés Cuisine et Chefs Davigel, imaginée par des chefs pour des chefs, est composée de recettes cuites à l'étouffée et de recettes 'prêtes à cuire', qui permettent de satisfaire ses convives en leur permettant de choisir le degré de cuisson (exemple : le Pavé de biche sauce aux airelles). Ces recettes s'inspirent du terroir français et font la part belle aux légumes, avec une forte connotation 'printanière' et/ou méridionale tels la Souris avant d'agneau rôtie et son jus au thym (moins grosse que la souris arrière), la Daube de boeuf à la provençale, le Poulet basquaise à l'huile d'olive, le Navarin d'agneau printanier… avec 2 nouveautés, le Sauté de porc au pesto, une recette inspirée de la cuisine italienne, permettant de manger bon mais léger - notamment en été -, et la Blanquette de dinde aux champignons. Et pour répondre aux attentes 'exotisme', au Couscous raz el hanout et au Tajine d'agneau Marrakech, Davigel vient d'ajouter à sa gamme le Colombo de poulet antillais composé d'aiguillettes de poulet dans une sauce crémée et épicée à base de coulis de tomates, épices à colombo, piment de Cayenne, curcuma et lait de coco, le Tajine de légumes au miel, citron et épices douces et le Curry de légumes au lait de coco composé de pommes de terre, fèves de soja, courgettes, pommes granny smith, ananas, carottes jaunes, raisins secs dans une sauce crémée à base de curry, coriandre, curcuma et cumin. Ce produit peut être proposé en plat végétarien tel quel ou accompagné de féculents. Il permet également de créer des currys à la minute en ajoutant de la viande ou du poisson. Produits surgelés.
LOEUL ET PIRIOT TRAITEUR
LES VRAIS CLASSIQUES
La Choucroute 'brasserie' au Riesling Loeul
et Piriot régalera les vrais amateurs de choucroute.
Loeul et Piriot élargit sa gamme de plats cuisinés terroir avec des recettes choisies parmi les plus classiques telles que la Choucroute 'brasserie' au Riesling avec jarrets (pour 2 personnes), la Poule 'façon' poule au pot (accompagnée d'un sachet de mayonnaise relevée aux cornichons et câpres, à servir froide), la Cuisse de lapin cuite au jus brun, la Cuisse de lapin sauce Chasseur, l'Osso bucco de veau à la milanaise, le Canard à l'orange. Il joue également sur la tendance méditerranéenne avec la Pastilla de lapin au foie gras et aux épices, le Cabillaud et son velouté de tomates aux olives et au basilic, l'Émincé d'aiguillettes de poulet et crème au vinaigre balsamique. Il ajoute une tendance légèrement exotique avec le Pavé de thon mariné aux épices ou le Sauté d'agneau au curry.
LE PLANEZARD
DE L'AUVERGNE AU MEXIQUE
La Truffade, une
des recettes auvergnates proposées par Le Planezard.
Spécialiste
des plats cuisinés auvergnats, Le Planezard propose des spécialités
régionales : Aligot, Truffade, Potée auvergnate, Choux farcis, Petit
salé aux lentilles, Tripoux d'Auvergne. En 2007, Le Planezard ajoute à
sa gamme divers plats cuisinés et garnitures, des plus classiques aux plus
exotiques. Parmi les plats classiques, vous découvrirez le Poulet au bleu,
le Poulet aux morilles, la Poule au pot, le Pot-au-feu, mais
aussi des légumes cuisinés : Écrasée de pommes de terre
aux olives, Purée de pois cassés, Mélange de légumes
forestiers… Et parmi les plats exotiques : Ribbs sauce mexicaine
ou sauce barbecue, Travers de porc sauce mexicaine ou sauce barbecue
et différents tajines.
Produits frais, en barquettes sous vide.
DLC : 30 jours à
0-4 °C.
LOEUL ET PIRIOT
LES PRÉPARATIONS CRÉATIVES
Préparez ce Carré
d'agneau Loeul et Piriot en croûte persillée, au beurre de thym, aux
épices, au romarin…
Loeul
et Piriot a imaginé une nouvelle gamme de produits service : les Préparations
créatives. Ce sont des produits cuits dans leur jus, donc de véritables
bases culinaires qui vous feront gagner du temps et que vous pourrez personnaliser
comme vous l'entendez. Ces Préparations créatives sont fabriquées
à partir de matières premières sélectionnées en fonction
de la valeur ajoutée qu'elles peuvent apporter sur la carte d'un restaurant
('Agneau fermier du Quercy', 'Boeuf charolais', 'Lapin de France'…).
La
gamme est articulée autour de références
essentielles : boeuf, agneau, lapin et porc, et se décline en 6 préparations
qui vous permettront de réaliser de nombreuses recettes. Au choix : Carré
d'agneau dans un jus légèrement tomaté aux oignons et agrémenté
d'ail en gousse à préparer en croûte persillée, au beurre
de thym, aux épices, jus au romarin et compote de poires…, le Sauté
d'agneau fermier du Quercy dans un jus brun au thym et aux oignons, à
préparer à la provençale, en tajine ou en navarin…, le
Sauté de boeuf charolais dans son jus de cuisson relevé au vin rouge,
à préparer de façon bourguignonne, en daube ou en sauté,
la Souris d'agneau fondante au thym dans son jus parfumé au thym, à
l'ail et oignon à préparer en cocotte ou braisée au calvados ou
au basilic, les Cuisses de lapin au jus brun à préparer
chasseur, rôties, à la moutarde, le Jarreton de porc fermier dans
son jus brun au vin blanc, à préparer avec des carottes et oignons,
au miel et aux épices ou en choucroute…
Produits frais. Par 4 portions.
DLC : 14 jours à 0-4
°C.
JEAN ROUTHIAU
PAELLA, COUCOUS ET
CASSOULET
Le Couscous Jean Routhiau est présenté
en kit de 3 sachets afin de vous offrir un produit qualitatif.
Jean Routhiau vous propose les 3 plats cuisinés
préférés des Français : paella, couscous et cassoulet. La
Paella royale est composée de riz et de garniture (poulet, encornet,
moules, crevettes, chorizo) et est présentée en sachets 5 portions à
remettre en température au micro-ondes, bain-marie ou four vapeur : à
servir dans une poêle chaude. Le Couscous, afin de garantir une cuisson
optimale de chaque ingrédient, est présenté en kit composé d'un
sachet de légumes, d'un sachet de semoule garnie de raisins noirs et d'un sachet
de viande (merguez, poulet et épaule d'agneau). Chaque sachet de 8 portions
se remet en température au micro-ondes, bain-marie ou four vapeur. Le Cassoulet
au manchon de canard est riche de beaux morceaux et de haricots cuits de façon
homogène et régulière tout au long de l'année. L'idéal
est de répartir le contenu dans un plat allant au four, d'ajouter un peu de
graisse de canard, de la chapelure moyenne et de laisser cuire pendant 30 mn.
Produits frais. DLC : 20 jours à 0-4 °C.
SOULIÉ
LA TRADITION EN DOYPACKS
La
Garniture pour paella aux fruits de mer Soulié, à compléter avec
du riz./font>
Soulié Restauration, filiale de William Saurin, a lancé en 2000 les premiers
raviolis en poches alu de 4 kg (à la bolognaise et au saumon), qui permettent
une stérilisation plus respectueuse du produit que la boîte, et qui prennent
moins de place dans les poubelles. En 2002, Soulié Restauration lançait la 1re gamme de plats cuisinés en doypacks (sachets alu stables,
à ouverture facile). Cette gamme comprend aujourd'hui 7 références
(Garniture pour couscous, Garniture pour paella aux fruits de mer,
Cassoulet, Tartiflette, Gratin dauphinois), dont 2 nouvelles
: Pot-au-feu et Colombo de volaille. Les produits fabriqués selon
cette technologie sont commercialisés aux mêmes prix que les produits
appertisés en boîtes alu.
En doypacks de 2,3 à 2,4 kg.
DLUO : de 18 à
24 mois.
TENDANCE ETHNIQUE
En 2005, plus de 75 % des consommateurs français auraient dégusté au moins une fois une spécialité étrangère*. Les plats les plus fortement appréciés sont les plats asiatiques, tex-mex et indiens. Et l'offre en restauration est de plus en plus abondante.
*Source : Ethnic Food Show 2005.
DELASIA
SPÉCIALITÉS CHINOISES ET INDIENNES
Le Poulet aigre-doux, une des 2 spécialités
chinoises proposées par Delasia.
Delasia
propose une large gamme de plats cuisinés frais d'origine chinoise ou indienne.
Ces plats sont préparés de façon traditionnelle avec des ingrédients
frais du jour, ni pasteurisés ni surgelés, et bien sûr, avec des
épices d'origine contrôlée. Leurs saveurs sont pleines de typicité
tout en étant adaptées au palais des consommateurs français. Au
choix, parmi les spécialités chinoises, le Poulet aigre-doux, le
Poulet au curry, le Poulet Pékin accompagné d'oignons, de
pois mange-tout, de poivrons rouges, de bambous…, les Émincés
de porc Shanghai accompagnés de pêches au sirop, de poivrons rouges
et verts, de bambous et de champignons noirs…, les Nouilles royales agrémentées
de poulet, de crevettes, de pois mange-tout, de carottes…, et le Riz cantonnais.
Les spécialités indiennes vous donnent le choix entre le Poulet Tikka
Massala, le Poulet Korma et le Poulet tandoori.
Delasia envisage de présenter des spécialités thaïlandaises.
Produits frais. En barquettes multiportions de 3 kg ou en barquettes
monoportions de 400 g.
TOOK TOOK
LE TOUR DU MONDE DES SPÉCIALITÉS CULINAIRES
Avec
la gamme Asie de Took Took, composez un menu asiatique de l'entrée au dessert.
Took
Took vous propose un catalogue de plus de 200 références de plats cuisinés
et d'entrées aux saveurs des quatre coins du monde qui vous permettent de composer
des menus ou de donner tout simplement une petite touche exotique à votre
carte ou à vos menus. Au hit-parade de sa gamme asiatique (70 % de son chiffre
d'affaires) s'inscrivent le Porc au caramel, le Crabe farci, le Poulet
à l'ananas
avec, en entrée, les beignets de crevettes, les nems, et en dessert,
le Beignet d'ananas. Au hit-parade de la gamme tex-mex, ce sont le Chili
con carne et le Molle de pollo accompagnés de Burritos, Quesadillas
et Chicken Wings ; à celui de la gamme créole : le Colombo
de porc, le Crabe antillais, le Boudin créole, les Akras
de morue et les Sambos ; et à celui de la gamme indienne : le
Poulet tandoori et le Tikka Massala.
Produits frais. DLC : 21 jours. Précommande pour les grosses
quantités : 8 jours à l'avance.
SDV
SPÉCIALITÉS ASIATIQUES, INDIENNES ET TEX-MEX
Pour satisfaire les besoins de la petite restauration
et lui permettre de proposer à sa carte une offre ethnique diversifiée,
SDV lance une gamme de plats surgelés en monoportions, Les Marchés du
Monde, aux accents tex-mex, indiens et asiatiques. Sa gamme asiatique à marque
Asian Select comprend des Nems au porc ou aux légumes, des Samoussas
aux légumes (petits beignets triangulaires farcis), des Hacaops
(bouchées vapeur) aux légumes et fruits de mer, des Nouilles sautées
au poulet ou au boeuf, et un Mélange de légumes pour wok (pois cassés,
champignons noirs, fèves de soja, carottes émincées, pousses de bambou,
mini-épis de maïs et châtaignes d'eau). Sa gamme indienne à
marque Sharwood's se compose de Poulet Tikka Massala (sauce à base
de tomates, yaourt, coriandre et gingembre) et Riz pilau (spécialité
mongole du nord de l'Inde), de Poulet Korma (sauce à base de lait
de coco et d'amandes), de Riz pilau et de Poulet balti et Pain
Naam (spécialité du nord de l'Inde et du Pakistan). Quant à
la gamme tex-mex à marque Simplot proposée par SDV, elle comprend les
classiques Hot Cheddar Jalapenios, Onion Rings, Mozzarella Sticks
et Rancho Grande Guacamole.
Produits surgelés. En monoportion.
BLUE ELEPHANT
SAUCES THAÏLANDAISES
2
plats thaïlandais à réaliser facilement avec les sauces Blue Elephant
: le Poulet sauce curry vert ou le Boeuf Sauce massamam.
Après avoir proposé quelques-unes
de ses spécialités thaïlandaises dans certains magasins et épiceries
fines sélectionnés, la chaîne de restaurants Blue Elephant entend
mettre à la disposition des restaurateurs non pas des plats cuisinés,
mais des sauces des plus typiques qui leur permettront de réaliser en un tour
de main des plats thaïlandais. Il suffit de napper - ou bien de faire réchauffer
- dans ces sauces des crevettes, des filets ou morceaux de poisson, de poulet ou
de canard, ou bien des morceaux de viande pour réaliser des plats thaïlandais
tels que les Crevettes ou Magret de canard sauce au curry rouge, Boeuf curry 'paneng',
Poulet sauté au basilic thaï, Poulet sauce curry vert… Au choix
: Sauce aigre-douce (ketchup, ananas, oignons…), Sauce Dim Sim (sauce
soja noire, sauce seasonning, gingembre…), Sauce cacahuète (lait
de coco, cacahuètes, tamarin…), Sauce curry rouge, curry vert ou curry
jaune, Sauce massamam (lait de coco, curry massamam, sauce poisson, tamarin…)
et Sauce paneng (lait de coco, curry paneng…).
Produits frais. En poches de 2 l. DLUO : 28 jours à 0-4
°C.
En plus de ces sauces, Blue Elephant vous propose des produits
surgelés en barquettes de 20 à 80 pièces selon la référence
: Dim Sim, Brochettes de poulet, Rouleaux de printemps au poulet
ou végétariens, Ailes de poulet farcies et Beignets de crevettes.
TENDANCE URBAINE NOMADE
Pour répondre au marché de la restauration rapide, urbaine et nomade, certains fabricants de plats cuisinés proposent désormais soit des plats cuisinés froids à suggérer en remplacement d'une salade ou bien à emporter, soit des appareils pour garnir des tartes, tartines ou des sandwiches. Ces produits sont à base de légumes, de poisson, de poulet, de viande…
LOEUL ET PIRIOT
LES PLATS CUISINÉS FROIDS
Le
Délice de poisson et la sélection de légumes Loeul et Piriot, 2 plats
cuisinés à servir frais tout l'été.
Pour
la saison estivale, Loeul et Piriot vous propose une gamme de plats cuisinés
et de garnitures à proposer frais soit en service à table, soit à
emporter. Dans ce cas, à vous de les mettre en barquettes devant le client.
Cette gamme permet de composer 11 variations autour d'un même thème en
associant viande ou poisson
et garniture. Au choix : Émincé de poulet aux légumes du soleil,
Pavé de thon mariné aux épices, Délice de poisson
aux légumes d'été et coulis, Sélection de légumes
et sa note de gingembre, et le Blé et ses marquants de légumes
au vinaigre de xérès.
Disponibles du 2 avril au 29 septembre 2007.
Produits frais. DLC : 21 jours.
ESPACE SAVEUR
LES APPAREILS FARCES ET/OU TARTINABLES
Espace
Saveur produit, pour la société BGDF, divers appareils pour garnir le
Jaffle, une alternative au sandwich proposée dans des points de vente Jaffle
Store.
Chez
Espace Saveur, fabricant de plats cuisinés traditionnels ou exotiques, la gamme
de farces tartinables est en plein développement. Elle représente déjà
20 % de son chiffre d'affaires. Ces produits, une fois remis en température
au bain-marie, permettent de garnir ou de tartiner tartes, sandwiches, galettes,
tartines ou autres. Ce sont des Appareils pour tarte à base de morceaux
de légumes, de poulet, de viande ou poisson ; des Farces à base
de poulet ou de boeuf et légumes (maïs, poivrons, oignons…) pour
garnir des burritos ou enchiladas, des Kemia thon (à base de fenouil,
thon et épices), Kemia citron olives vertes, gingembre ou Kemia à
la marocaine (tomates, poivrons, coriandre…) pour garnir des tartines
ou autres ; et des Appareils pour garnir des sandwiches chauds Jaffle's :
Épinards à la crème et au saumon, Émietté de poulet
au curry, Farce de boeuf, maïs et courgettes, et Farce chèvre, tomates,
basilic.
Produits frais. DLC : 21 jours.
Complément d'article 3018mp62
COUDÈNE
LA BRANDADE DE MORUE
La Brande de morue est la spécialité Coudène
depuis 1936. Aujourd’hui Coudène propose ce plat méditerranéen sur le marché de
la restauration décliné en 3 recettes : Brandade de morue (32 %), Brandade de
morue Parmentier (23 %) et Brandade de morue Parmentier «Comme autrefois» (32 %
de morue).
En barquette plastique operculée multi-portions ou mono-portion. Produits frais. DLC 29 jours à 0-4°C.
La Brandade de morue Coudène est fabriquée en respectant la tradition.
Tél. : 04 66 60 77 50
EPC
L'ENVIE
DU MOMENT
Une nouvelle gamme de plats cuisinés frais pour répondre
aux attentes des consommateurs soucieux de manger varié et équilibré
au rythme des saisons : pour l'automne et l'hiver, des recettes composées de
viande ou de poisson et de pommes de terre ou de pâtes qui apportent des sucres
lents ; pour le printemps et l'été, des plats légers riches en légumes
et aux saveurs provençales ou méditerranéennes, et de plats thématiques,
et pour les moments festifs, des recettes à base de gibier pour les fêtes
de fin d'année ou des recettes asiatiques pour le nouvel an chinois. Ces plats
cuisinés sont présentés en barquettes individuelles microondables
(prêts en 3 mn) avec fourchette intégrée pour une dégustation
nomade. Ils peuvent être proposés soit en restauration à emporter,
soit en distribution automatique. Une nouvelle recette tous les 2 mois vient compléter
le coeur de gamme existant composé de 7 recettes : Parmentier de poisson, Civet
de cerf Saint-Hubert et son embeurrée de pommes de terre, Émincé
de dinde à l'asiatique et ses nouilles chinoises, Calamars à la provençale
et son riz, Sauté de porc et sa ratatouille, Cassolette de poisson et son riz
pilaf, Chili con carne.
Tél. : 02 43 39 59 50
ESPACE SAVEUR
RECETTES SALÉES SUCRÉES
Espace Saveur vous propose plus de 400 produits : entrées, plats cuisinés,
garnitures et desserts qui suivent de près les tendances. Au hit parade :
Blanquette de veau, Sauté de bœuf et Emincé de volaille au curry mais aussi des
soupes authentiques avec morceaux : Soupe de lentilles, Soupe carotte, pomme de
terre, citronnelle … Et pour répondre aux attentes de la clientèle féminine qui
penche vers les recettes salée sucrées du pourtour méditerranéen, Espace Saveur
a développé divers plats tel : le Porc miel et épices, le Sauté d’agneau miel et
amande et diverses Tajines salées sucrées telle la Tajine d’agneau à la réglisse
…
Produits frais, en poche : DLC : 21 jours à 0/4°C.
Tél. : 01 30 59 26 90
FLAVOURIN
LES SPÉCIALITÉS RÉGIONALES OU «FUN»
Fabricant de plats cuisinés traditionnels, les plats « phare » de la société
Flavourin sont le Cassoulet, le Boeuf bourguignon, la Choucroute mais aussi la
Paella et le Couscous. Pour répondre à une demande croissante en spécialités
régionales, Flavourin s’est rapproché de la Chambre des métiers du Tarn pour
travailler avec les produits typiques de la région : ail rose de Lautrec, vin de
Gaillac … Son objectif : fabriquer des plats de caractère et les diffuser
partout en France. Flavourin sait également répondre à la tendance « fun », avec
de nouvelles saveurs notamment de saveurs salées-sucrées. Ses nouveautés :
Espadon au rhum, Poulet à l’ananas ou Tajine poulet, abricots, pruneaux. Son
catalogue permanent est complété par son catalogue de Fêtes de fin d’année qui
représente 21 % de son chiffre d’affaires et par divers autres catalogues
festifs ou saisonniers. Dans son catalogue Pâques 2007, vous trouverez par
exemple : le Filet de canard pruneaux armagnac, le Navarin d’agneau ou la Lotte
à l’américaine. Dans son Catalogue Eté 2007, ne manquez pas de découvrir de
nouvelles recettes telles : l’Effeuillé de morue au vinaigre de Xérès, la
Brochette de poisson sur lit de riz, sauce aigre-douce, des garnitures telles
les Carottes miel-raisin … et des recettes classiques telles la Tête de veau
sauce gribiche ou les Pommes de terre salardaises.
Produits frais – Barquette multi-portions – DLC : 21 à 40 jours selon la recette
à 0/4°C
Tél. : 05 63 49 17 17
FRAIS EMBAL
LA POÊLÉE MARINIÈRE
Spécialisée dans la découpe de poissons frais (cabillaud,
maquereau, flétan, sébaste, merlan, lingue, plie, grenadier, sabre…),
la société Frais Embal propose toute une gamme de pavés, de darnes
calibrés à poids fixes et de filets sans arête. Ces produits sont
conditionnés sous atmosphère protectrice qui permet le transport et le
stockage avec d'autres denrées alimentaires. En nouveauté : la Poêlée
marinière composée de cubes de saumon frais enrobés d'une sauce
au vin blanc persil, échalote, à remettre en température à
la poêle ou au four.
Tél. : 03 21 99 63 50
HALIEUTIS
FILETS ET DOS DE POISSON CUISINÉS
Halieutis élargit sa gamme de produits élaborés
surgelés avec 3 recettes : le Filet de merlu blanc de Patagonie sauce sicilienne,
un filet de merlu fileté calibré et congelé en mer, puis garni en
Patagonie de sauce sicilienne, donc un produit de simple congélation et de
traçabilité Halieutis garantie ; le Filet de Panga meunière
citronné persillé préfrit surgelé, un poisson élevé
dans le delta du Mékong (région du Vietnam), dont les filets de qualité
supérieure en texture, saveurs et couleurs, bénéficient de la garantie
traçabilité Halieutis ,et le Dos de cabillaud meunière aux épices
cajun préfrit surgelé.
Tél. : 02 97 87 19 19
COOPÉRATIVE ISIGNY
SAINTE-MÈRE
LE CAMEMBERT AU FOUR
La Coopérative Isigny Sainte-Mère bouscule les traditions
en proposant le Camembert au four, un camembert enrobé d'une fine chapelure
parfumée au calvados et relevée d'aromates aux saveurs méditerranéennes.
Présenté en céramique, ce camembert se sert après avoir été
passé au four pendant 15 mn à 200 °C. Il se déguste à
la petite cuillère avec une salade et des pains spéciaux. Format 150 g
pour 1 ou 2 personnes ou 250 g.
Tél. : 02 31 51 33 33
LACTALIS
LA FONDUE AUX 3 FROMAGES
Préparée à partir d'emmental, de comté,
de gruyère et de vin, la Fondue aux 3 fromages en pots de 450 g Lactalis est
prête à servir en 5 mn. Son conditionnement correspond à 2 portions
de fondue en plat principal, à présenter dans un appareil à fondue
classique. Cette fondue peut également être proposée en Assiette
savoyarde, présentée dans un petit pot de grès et accompagnée
de pain, jambon savoyard, salade et pommes de terre. Elle peut être également
utilisée pour garnir des tartines, fourrer des galettes ou paninis, ou encore
pour préparer une Escalope savoyarde… La Fondue Lactalis se réchauffe
soit à feu vif en 5 mn, une fois versée dans un caquelon ou une casserole,
soit au micro-ondes en 4 mn directement dans son pot micro-ondable, ou bien en 1
mn 30, une fois portionnée dans de petits récipients micro-ondables.
Tél. : 02 99 26 66 66
PEYRE
PLATS SUR MESURE
La société Peyre propose aux restaurateurs, chaînes
de restaurants et aussi aux distributeurs et industries agroalimentaires de réaliser,
sur mesure, tous les mets d'un repas, de l'entrée au dessert jusqu'au café
gourmand. Peyre travaille à façon sur cahier des charges, imagine
des produits autour d'un thème (Afrique, Amérique latine, Savoie, Plats
brasserie…), crée de nouveaux produits et de nouveaux concepts. Elle
vous conseille, pour avoir une carte inédite, des opérations thématiques
différentes, pour optimiser vos coûts (matières premières et
main-d'oeuvre) et pour faciliter le respect des normes d'hygiène par votre équipe.
Flexible et polyvalente, elle est capable de répondre vite à tous vos
types de demandes, de réagir vite face à des événements, à
la concurrence…
Tél. : 06 73 10 36 25
POMONA PASSIONFROID
VIANDES PIÉCÉES SURGELÉES D'IRLANDE
Cinq nouvelles références de
viande d'origine Irlande, piécées, emballées individuellement,
congelées et étiquetées individuellement aussi. Tendreté garantie
par le choix des matières premières et la maturation d'au moins 7 jours.
Au choix : entrecôte 220 g, faux-filet 180 g, bavette 180 g, pavé de
rumsteck 180 g et côte à l'os 390 g. Par 10 à 15 pièces.
Tél. : 01 55 59 65 00
SAVOIE PRODUCTION
PLATS SAVOYARDS
Fabricant de plats cuisinés de terroir,
de tartes et tourtes fraîches ou surgelées, Savoie Production lance la
Croziflette, un plat cuisiné élaboré avec des crozets, pâtes
traditionnelles de Savoie agrémentées de reblochon de Savoie AOC, de lardons
et d'oignons cuisinés.
Tél. : 04 38 02 20 84
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L'Hôtellerie Restauration
n° 3018 Magazine 1er mars 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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