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![]() du 11 octobre 2007 |
TENDANCES ET INNOVATIONS |
Des sels et des sucres parfumés, voire colorés, des substituts de sucres, des confits ; des matières grasses riches en omégas 3 et 6, des microvégétaux, des assaisonnements pour tartares, des marinades… zzz44 AL0607
Assaisonnez en toute saison
Serflo
Sels aromatisés et sucres
La
gamme de sels aromatisés Serflo comprend du Gros sel, du Sel de Guérande
et de la Fleur de sel de Guérande, des sels proposés en 13 saveurs
et une véritable innovation : du Sel liquide aromatisé en 6 saveurs.
Les saveurs phare du Gros sel aromatisé sont : Foie gras aux morilles ou Saveurs
du sud (mélange de thym, romarin tomates, poivron, courgette, aubergine séchée,
lavande et 5 baies). Celles du Gros sel de Guérande sont Parmesan-basilic
ou Figue-oignons. Côté sucres, Serflo propose du Sucre cristal,
du Sucre grain aromatisé en une vingtaine de saveurs et de couleurs
: barbe à papa, coquelicot, mandarine aux épices, irish coffee, saveurs
du paradis (noix de coco et éclats de chocolat)… Fin 2007, Serflo
proposera des morceaux de sucre de canne aromatisés en 6 saveurs et des
édulcorants aromatisés en 4 saveurs.
Tél.
: 04 94 63 61 94
Les Salines de Guérande
Sel spécial moulin ou en dosettes
Les Salines de Guérande vous proposent
deux autres façons d'utiliser l'incontournable sel de Guérande :
le Sel de Guérande séché Spécial moulin, à moudre
en cuisine ou à proposer sur table en moulin, et les Dosettes de sel de
Guérande qui existent en deux variétés : Fleur de sel de Guérande
et Sel de Guérande saveur céleri pour accompagner les jus de tomates.
Tél. : 02 40 62 01 25
Kerex
La gamme Terre exotique
Kerex, importateur d'épices et concepteur
de préparations aromatiques, vous présente parmi ses nouveautés :
le Sirop de poivre de Penja, combinaison d'un sirop de sucre et d'un grand
cru de poivre. Il suffit de quelques gouttes pour rendre une recette exotique :
un rôti de porc caramélisé, des fraises, de l'ananas ou un fondant
au chocolat ; les Floréales, des assemblages de fleurs et de fruits
à la merise, à la bigarade ou à la pomme reinette pour agrémenter yaourts, tartes sucrées, fromage de chèvre
frais ; le Mélange du Trappeur, un mariage d'épices déposé
sur des pépites de sucre d'érable, idéal pour obtenir un assaisonnement
à la fois salé et sucré, doux et piquant. Le Sel noir Palm Island
Black Lava d'Hawaï est un sel noir comme du charbon, car les Hawaïens ajoutent de la lave noire
dans les bassins des salines pour enrichir ce sel en minéraux. Quelques cristaux
sur une tranche de foie gras ou sur des noix de Saint-Jacques créeront la surprise.
Tél. : 02 47 41 35 45
Kalys
Le Kit à billes et ingrédients
Kalys, distributeur d'ingrédients et
additifs naturels au service de la créativité culinaire, propose divers
texturants, sucrants et édulcorants, arômes naturels et épices ethniques,
mais aussi divers ustensiles de mesure et de précision. Kalys vous propose
de découvrir le Kit à billes, un kit contenant tout le nécessaire pour réaliser vos sphérifications.
Autres nouveautés : du lactate de sodium, un sel peu salé et peu
amer à utiliser dans la technique de sphérification à la place
du chlorure de calcium et, des substituts de sucre, xylitol, maltitol et
inuline, au fort pouvoir sucrant, mais moins caloriques que le saccharose.
Tél.
: 04 76 52 95 00
D3M
Gelées et confits au champagne
Avec ses premières spécialités
à base de champagne, confit d'échalotes, confit d'oignons et confitures
(14 variétés), D3M vous propose de découvrir la Gelée de
vin de Champagne Anarel, inspirée d'une recette oubliée qui pourrait
être celle qu'Antonin Carême aurait servie à Vienne en 1821,
en dessert à lord Stewart, ambassadeur britannique. Cette gelée au champagne
peut accompagner un foie gras, des coquilles Saint-Jacques, un poisson aux herbes,
une pintade rosée servie avec des endives confites, un boudin aux pommes, du
chaource ou du roquefort… Elle peut être déposée au coeur d'une
pomme cuite au four, servie sur un lit de crème anglaise, sur une tarte Tatin
ou sur une crêpe Suzette…
Tél.
: 03 25 73 82 36
Gastromer
Assaisonnement pour steak tartare
Du jaune d'oeuf, des cornichons, des câpres
au sel, du tabasco rouge, de la sauce Worcestershire, de l'huile d'olive, des échalotes…
Il vous suffit de mélanger cet assaisonnement à de la viande hachée
et de rajouter quelques herbes fraîches. En pot plastique de 150 g - DLC :
29 jours au frais.
Tél. : 02 51 58 45 03
Taste of Sweden
Rapsodi® riche en omégas 3 et 6
Fabricant de sauces, corps gras liquides, d'huiles végétales pour fritures et margarines, la société Taste of Sweden propose Rapsodi® Olive et Rapsodi® Bio, deux matières grasses liquides à base d'huile de colza non hydrogénée qui présentent le goût et l'arôme du beurre frais. Ces produits conviennent aussi bien pour assaisonner que pour cuire ou rôtir, pour faire une 'beurre manié' ou des pâtisseries. Ils peuvent être vaporisés sur une plaque de cuisson ou directement sur les aliments. De plus, Rapsodi®, qui ne contient pas d'eau, est très économique, car 1 L correspond à 4 kg de beurre ou de margarine. Sans cholestérol, ni conservateur, ni OGM, Rapsodi® est riche en omégas 3 et 6. Tél. : 01 40 67 72 40
Koppert Cress
Ghoa Cress et BroccoCress®
Koppert Cress, spécialisé dans
la production de microvégétaux, vous propose deux nouveaux produits :
le Ghoa Cress, une herbe d'origine indienne au parfum de coriandre que l'on
retrouve dans tous les plats indiens, et le BroccoCress®,
des jeunes pousses de brocolis riches en antioxydants. À découvrir également
dans la gamme Koppert Cress : des feuilles de Shiso® Green
au goût de menthe et d'anis et de Shiso® Purple au
goût de cumin ; des fleurs comestibles telles que le Sechuan Button,
une petite fleur jaune originaire d'Afrique et d'Amérique du Sud au goût
électrique, l'orchidée comestible Karma, et des Pepquinos,
miniconcombres originaires d'Amérique du Sud.
Tél. : 00 31 1 74 28 32 52
À DÉCOUVRIR
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L'Hôtellerie Restauration n° 3050 Magazine 11 octobre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE