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	du 11 janvier 2007	SUR LE POUCE

Très en vogue chez les Anglo-Saxons, les smoothies commencent à séduire en France une clientèle jeune, branchée, qui a envie de concilier plaisir et santé.
Bernadette Gutel

SMOOTHIES : TRÈS TENDANCE !

C'est quoi un smoothie (prononcer 'smouzie') ? C'est une boisson onctueuse (smouth en anglais) à base de fruits mixés qui aurait été imaginée en 1960 par l'Américain Stephen Kuhna, le fondateur de Smoothie King, une chaîne de bars à smoothies qui occupe aujourd'hui la 2^nde place sur ce marché aux États-Unis. À l'origine, le smoothie n'était composé que de fruits mixés, et notamment de banane, pour lui donner sa texture épaisse et crémeuse. Aujourd'hui, les Smoothies Bar proposent diverses recettes à base de fruits frais ou congelés, de yaourt et de glace pilée. Le yaourt est parfois remplacé par du lait, du lait de soja ou du tofu soyeux, et les fruits sont remplacés ou complétés par des légumes. On peut y ajouter du miel, du chocolat, du beurre de cacahuète, des céréales…, voire de l'alcool. On peut remplacer les fruits entiers par des purées de fruits surgelées ou par des mélanges de concentrés et de pulpes de fruits mixés. Aujourd'hui, vous pouvez acheter des smoothies prêts à boire proposés en bouteilles ou bien les réaliser vous-même en laissant libre cours à votre imagination. Dans tous les cas, ces boissons (ni jus de fruits ni milk-shakes), riches en fruits, voire en produits laitiers, sont bonnes pour la santé… à condition toutefois qu'elles ne soient pas alcoolisées.

1 - LES PRÊTS À BOIRE
INNOCENT, LE SMOOTHIE 100 % FRUITS FRAIS

Innocent, le leader des Smoothies en Grande-Bretagne, bientôt partout en France.

Un produit lancé en Grande-Bretagne en 1998 par 3 jeunes Anglais lors d'un festival de musique. En 2006, Innocent représente 60 % du marché des smoothies dans ce pays, et vend chaque semaine 1 million de bouteilles. En France, 15 000 bouteilles par semaine sont déjà commercialisées à Paris, et d'ici à quelques mois, les smoothies Innocent seront disponibles dans la France entière. 3 parfums sont proposés : cranberries & framboise, mangues & fruits de la passion et fraises & bananes. Sans additif ni conservateur ni sucre ajouté ni eau ajoutée ni concentré. En bouteilles Pet 250 ml.

2 - LES PRÊTS À MIXER
LES SMOOTHIES TROPICO

Les Smoothies Tropico, une préparation pour smoothies à base de pulpes et concentrés de fruits.

Les Smoothies Tropico sont composés de pulpes et de concentrés de fruits conditionnés dans des briquettes Tétrapack de 33 cl. Une briquette permet de réaliser 7 verres de smoothies. Il suffit de verser dans la cuve du blender une dizaine de glaçons, le contenu d'une briquette de Smoothies Tropico, d'ajouter 2 volumes d'eau froide et de mixer le tout. Au choix : Smoothies Mangue & passion, Fraise & banane, Orange tropicale et Pêche.

LES PURÉES DE FRUITS AVEC OU SANS SUCRE, AROMATISÉES SURGELÉES

Les purées de fruits surgelées sont pratiques pour réaliser une infinité de recettes de smoothies.

Les Vergers Boiron, Ravifruit, Cap'Fruit, Sicoly, Ponthier, DGF… sont d'excellentes bases pour réaliser des smoothies. Les Vergers Boiron, Ravifruit, etc., vous proposent quelques recettes de smoothies sur leur site ou leur lettre d'information. zzz46n

Smoothies : osez les couleurs fruitées
Bar à smoothies sucrés et salés, Wanna Juice, deux unités qui pétillent

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L'Hôtellerie Restauration n° 3011 Magazine 11 janvier 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE