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	du 19 juin 2008	RESTO CONCEPT

UNE BRASSERIE 'PARISIENNE' POUR L'HÔTEL MERCURE

Edgar de l'Ouest à Vannes

Morbihan Loïc Vigo, propriétaire du Mercure, vient d'ouvrir un établissement à l'ancienne, flanqué d'une ambiance plus vraie que nature.

La Brasserie Edgar a une capacité de 140 places assises en salle.

Edgar, "un prénom synonyme d'accueil, de service, de qualité… Et je voulais que l'on vienne chez quelqu'un, mais sans le 'chez' trop usité". La genèse de la brasserie Edgar a pris deux années à Loïc Vigo. Exit le Dauphin et sa cuisine gastronomique, "commercialement sérieusement attaqué", le Mercure Vannes s'offre donc une brasserie à l'ancienne (en comptant le programme de rénovation de l'hôtel l'investissement se monte à 3 ME sur 2007/2008). Et quelle brasserie ! Inspirée de Balthazar à New York, Edgar propose une déco signée Delphine Adelis. Machine à café Victoria Arduino de 1937, pendule de 1934, comptoir en zinc des années 1950, affiches originales, miroirs grandioses… Attablé, on se croirait en plein Paris et non à deux pas du golfe du Morbihan ! À l'intérieur, pas moins de 140 places assises confortées par 220 places en extérieur, sur une terrasse ornée d'une colonne Morris, d'enseignes de métro… En attendant le banc de l'écailler. "Nous voulions sortir du lounge que l'on voit partout pour créer une thématique originale et forte qui n'existe pas sur Vannes."

Recettes de tradition
Le service est à l'avenant, à l'ancienne : personnel cravaté, tablier, pantalon noir… Découpe de poissons, tartares, flambage des crêpes en salle. Sous la houlette de Yann Le Gallic, responsable de la brasserie passé par New York, de 12 à 15 personnes en saison mettent en valeur les plats imaginés par Loïc Vigo et concoctés par une quinzaine de personnes aux fourneaux, dont deux chefs de cuisine et deux chefs pâtissiers. Pour un ticket moyen de 27 E, on déguste osso bucco, foie de veau persillade, sole meunière, cotriade, assiettes de foie gras, fruits de mer… "Nous n'avons rien inventé, ce sont des recettes qui font la grande tradition de la cuisine française." Et à toute heure, croque-monsieur, salades, sandwiches… Le tout accompagné d'une carte des vins raccourcie, entièrement déclinable au verre et avec des bouteilles n'excédant pas la trentaine d'euros.
Résultat ? Une belle clientèle affaires et politique le midi et individuelle le soir. L'endroit est légèrement excentré mais doté d'un immense parking, du club privé Villa Kirov à deux pas, d'une salle de concert (grosse clientèle d'avant et d'après spectacle), d'une balnéothérapie… Un environnement de choix.
Olivier Marie zzz22v

Brasserie Edgar
Parc du Golfe
Rue Daniel Gilard
56000 Vannes
Tél. : 02 97 40 68 08

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L'Hôtellerie Restauration n° 3086 Hebdo 19 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE