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	du 23 octobre 2008	RESTAURATION

EN CRÉANT LA TABLE DE MARINE AU COEUR D'UN VILLAGE

Le nouveau départ de Patrice Xavier

Saint-Michel-d’Euzet (30) Au coeur du vignoble des côtes du rhône, il joue aussi un rôle d’ambassadeur pour les vignerons locaux.

Patrice Xavier : “J’ai investi 60 000 euros pour l’achat du fonds de commerce, et autant pour l’équiper.”

Patrice Xavier est un chef attachant. Pas de ceux qui battent la campagne médiatique. Plutôt discret, il laisse le soin à ses clients d’assurer sa notoriété. Formé à Lesdiguières, il enchaîne avec cinq années à La Petite Auberge, à Die. “Là, on m’a conseillé d’asseoir les bases classiques du métier au côté de Gérard Nandron, à Lyon.” Chose faite !
Les saisons offrent l’assimilation d’autres expériences, puis c’est une première aventure comme chef d’entreprise, à Fleurance. Finalement il arrive dans le Gard il y a près de dix ans. Chef d’un restaurant d’hôtel, il décide de créer son établissement et la première Table de Marine voit le jour aux portes d’Alès. Seul en cuisine, il assure aussi le service d’une gastronomie très appliquée et originale. “Mais au bout de quatre ans, j’ai voulu marquer une pause.”
Le temps de souffler un peu et de se rapprocher de la Vallée du Rhône dont les vins l’inspirent. Avec l’aide du cabinet Michel Simon, Patrice Xavier a finalement trouvé, à Saint-Michel-d’Euzet, le cadre qui lui convient. Sur la place du village, dans une maison qui ne cache pas ses vieilles pierres. “J’ai investi 60 000 euros pour l’achat du fonds de commerce, et autant pour l’équiper. Une vingtaine de couverts en salle, un salon privé, un coin bar avec une cheminée idéale pour la cuisson du gibier : l’ensemble est à une échelle suffisante pour moi.”
Son style de cuisine en fait un ambassadeur apprécié des vignerons. Un statut qui convient bien à cet homme qui attache beaucoup d’importance aux relations humaines.
Jean Bernard zzz22v 104q15

La Table de Marine
Place Jean Jaurès
30200 Saint-Michel-d'Euzet
Tél. : 04 66 33 13 89

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L'Hôtellerie Restauration n° 3104 Hebdo 23 octobre 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE