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 du 6 novembre 2008 |
À LIRE |
Livres de souvenirs, de cours et de recettes se partagent l'affiche littéraire de novembre
Nadine Lemoine et Emmanuelle Maisonneuve
LA VIE EN BLANC
Georges Blanc et Bernard Pivot.
Ce n'est pas un nouveau livre de recettes que Georges Blanc vient de commettre mais une compilation savoureuse des moments forts de sa vie, souvenirs, rencontres, anecdotes… Émouvant souvent, amusant toujours, le chef de Vonnas, qui a obtenu sa 3e étoile en 1981, sait raconter les histoires drôles. Il en a des tonnes dans sa besace, bien aidé par des collègues cuisiniers (au premier rang desquels Paul Bocuse), avec lesquels il a passé de très bons moments à monter des canulars et à se faire mutuellement des farces. Les collaborateurs ou les clients lui ont donné aussi une bonne source d'inspiration. La vie en Blanc, c'est un excellent moment de détente et un parcours riche d'enseignements à découvrir absolument. Comme quoi, on peut être un immense cuisinier et un homme d'une grande simplicité qui sait communiquer une vraie joie de vivre. Une centaine de photos en témoigne.
La vie en Blanc
Georges Blanc
GSL Éditions, 20 E
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| LA MAISON CONSTANT |
En 1998, Christian Constant installe le Violon d'Ingres rue Saint-Dominique, au coeur de la capitale. Suivront le Café Constant, les Fables de la Fontaine, et tout récemment Les Cocottes, tous situés dans la même rue, avec son concept, sa prestation, son ticket moyen... Une réussite qui se décline maintenant en un coffret baptisé : La Maison Constant. Il se compose de quatre livres de cuisine, un pour chaque établissement avec 15 recettes illustrées et composées avec les chefs Eduardo Jacinto (Café Constant), Philippe Cadeau (Les Cocottes), Stéphane Schmidt (Le Violon d'Ingres) et Sébastien Gravé (Les Fables de la Fontaine). La Maison Constant |
ANTON-LE PRÉ CATELAN
C'est le livre événement de cette fin d'année qui arrive en librairie. Le tout premier signé Frédéric Anton, qui détient 3 étoiles au Pré Catelan à Paris, et le chef a frappé fort. Avec les textes enlevés et anticonformistes de Chihiro Masui et les photos sublimes de Richard Haughton, on découvre les compositions de Frédéric Anton présentées sous forme de triptyques : un thème, trois plats, qui forment une association unique. Vous en découvrirez quelques pages dans notre prochain mensuel, début décembre, avec un dossier 'Secrets de chef' qui lui sera consacré.
Anton-Le Pré Catelan
Frédéric Anton et Chihiro Masui
Éditions Glénat, 75 E
VINS ET AUTRES BOISSONS - PAR PAUL BRUNET
"Je me réjouis à chaque fois que Paul Brunet édite ou réédite l'un de ses ouvrages qui sont, comme celui-ci, riches en informations et qui prennent en compte les évolutions les plus récentes, surtout sur le plan législatif", écrit Serge Dubs, président de l'Union de la sommellerie française et Meilleur sommelier du monde (1989), en préface de ce nouveau livre. Et il a raison. Paul Brunet cumule l'expérience du terrain et celle de professeur. En se servant, comme fil conducteur, des programmes des classes de CAP, BEP et mise à niveau BTS, il aide les élèves dans leur préparation à l'examen et donne, à tous, les connaissances essentielles dans un domaine très vaste et qui évolue très rapidement. Les principaux types de vins, les différentes catégories du vin dans l'Union européenne et en France, les vignobles, les autres boissons alcoolisées (bières, liqueurs, nouveaux produits…), les alcools et la loi, la prise de commande, les règles du service, les accords mets/vins… Paul Brunet dispense de façon claire et précise, tout en étant facile d'accès, tout ce qu'il faut savoir aujourd'hui pour une approche professionnelle de qualité qui prend en compte les nouvelles attentes de la clientèle. zzzz22v
Vins et autres boissons
Paul Brunet
Éditions BPI
112 pages - 17,50 E
+ frais d'envoi
editions-bpi.fr (Pour commander ce
livre : cliquez ici)
1080 recettes
La bible de la cuisine espagnole paraît enfin en version française. Des amuse-gueules aux desserts, en passant par les fritures, les petits chaussons, le riz, les légumes, les poissons, les gibiers et les abats, ce sont 1080 recettes. Des recettes puisées dans le classique et le contemporain, empruntées à certains chefs célèbres tels Pepe Balaguer, Ferran Adrià et Santi Santamaria, et qui illustrent toute la diversité de la cuisine hispanique, traversée de variantes régionales, de courants, d'influences.
1080 recettes
Simone et Inés Ortega
Éditions Phaidon - 976 pages - 39,95 E
Les pionniers de l'hôtellerie et de la restauration - PAR MICHEL KOSOSSEY
Bellon, Bocuse, Borel, Guérard, Dubrule et Pélisson, Haeberlin, Lormand, Troisgros, Le Duff, Lenôtre… Michel Kosossey s'est penché sur la vie et l'oeuvre de 23 pionniers de la profession, leurs aspirations, leurs coups de génie, leur persévérance. La lecture de ces 'success stories' est revigorante. Les photos témoignent de belles tranches de vie. Un ouvrage qui manquait.
Les pionniers de l'hôtellerie et de la restauration
Michel Kosossey
Roussill'hotel Éditions - 224 pages - 42 E
Cuisine insolite
La démarche de cet ouvrage est originale puisque toutes les recettes ont été réalisées par Raymond Oliver d'après les dessins de Mose. C'est ainsi que sont nés le Singe aux cacahouètes, la Soupe aux avocats, le Cassoulet de morue et la Poulette aux perles. Publié en 1969, aujourd'hui réédité aux éditions de l'épure, Cuisine insolite est un livre plein de fantaisie, d'imagination, coloré et joliment mis en page, où contenu et contenant se répondent. Un livre hors des sentiers battus, à paraître le 14 novembre.
Cuisine insolite
Raymond Oliver et Mose
Les Éditions de l'Épure - 88 pages - 50 E
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L'Hôtellerie Restauration n° 3106 Hebdo 6 novembre 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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