GuySavoy
Il y a de
nombreuses façons
de cuire, mais seule
une solution vous
offre toutes les
possibilités.
Le seul SelfCookingCenter
®
whitefficiency
®
: Pratique.
Intelligent. Etmultiple.
Notrepromesse entre enaction.
Venez cuisiner avec nous.
Inscriptions surwww.rational-online.fr
ouau0389570082.
99%des clientsRATIONAL
sont très satisfaits.
Analyse2013de la satisfaction
des clients par TNS Infratest.
Une entreprise duGroupeWPP.
Tempsdepréparation
:
1heureet30minutes
Tempsdecuisson
:
45minutes
INGRÉDIENTSPOUR4PERSONNES
1barde lignede1,4à1,6kg
500gdeblettesavec feuilles
250gde trompettesde lamort
2branchesdepersilplat
1/2goussedevanille
5gdemélanged’épices
(poivredeSéchouan,poivrede
Jamaïque,poivrenoir,poivreblanc,
moutarde jaune,moutardenoire)
1gdegingembreenpoudre
100gdebeurre
2citrons jaunes
8cld’huiled’olive
20g de farine
20gdegrossel
200gdeglucose
Selfin
Poivredumoulin
PROGRESSION
eì %&-00)6ì)8ì0):)6ì0)7ìæ0)87ì()ì&%6ì
avec lesécaillespuisdésarêter
etportionnerenpavésde160g.
Réaliserun fumetendisposant
dansunecasserole la têteet les
arêtes.Mouilleràhauteuravecde
l’eau froide.Porteràébullition,écumer,
ajouter lademigoussedevanille fendue
etgrattéeet laissercuire45minutes
à feudoux.
eìuplucher lesblettesdansde l’eau
citronnée,puis les taillerenbâtonnets
et lescuiredansunmélangede
2 ld’eau,20gde farineet20gdesel.
Blanchir lesplusbelles feuillesde
bletteset lesplonger15secondesdans
unsiropréaliséavec1 ld’eauet
200gdeglucose.
utalersuruneplaquemunied’unsilpat
etcuire6à7minutesà170°C.
Laisserdurciretdétailleren triangles.
eì 6-)6ì0)7ì86314)88)7ì()ì0%ì1368Aì0)7ì
fendreendeux, les laveret lescuire
dansunecasseroleà l’étuvéeavec
unenoisettedebeurre.
Compter2minutesdecuisson.À la
reprised’ébullition,égoutteretréserver.
eì 77%-7322)6ì0)7ì4%:7ì()ì&%6ì%:)'ì
duselfinet lemélanged’épicesmoulus
puis lescuireà l’huiled’olivedansune
poêleanti-adhésivependant2minutes
encommençantcôtéécailles.
Ensuite, lesretourneret les laissercuire
pendant3à4minutesenviron.
)61-2)6ì0%ì'9-7732ì%9ì*396ìì
ìÆ ì
sinécessaire.
eì %0-7)6ì0)ì.97ì)2ì(+0%%28ì0%ì430)ì
decuissondesbarsavec le fumet.
.398)6ì0)ì+-2+)1&6)ì)2ì439(6)Aì0)ì.97ì
dudeuxièmecitronet50gdebeurre.
Laisserréduire,passeretémulsionner.
Fairesauter lescôtesdeblettesaubeurre
noisetteainsique les trompetteset
assaisonner.
DRESSAGE
Placer lescôtesdeblettesen fagots
aucentrede l’assiette.
Disposer les trompettesde lamort
autouretunpeudepersilplatciselé
sur lesblettes.
Poser lebarsur les fagotsetverser
le jusémulsionnéautour.
Décoreravecune feuilledeblette
séchée.
Q
Vind’accompagnement :
AOCpouilly-fuissé
Cebourgogneblanc, issud’un terroir
biendéfini,présentede lafinesse
maisaussibeaucoupderondeurpar
sesarômesdefleursblancheset
d’amande.
icesdouces
