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Dates des congés d’été
Conservation de steaks
hachés frais
Bouche
d’évacuation
de l’eau au sol
“Mon directeur m’a demandé de prendre deux
semaines de vacances pendant la période
allant du 1
er
mai au 30 octobre. Comme je n’ai
pas posé de vacances, il m’impose de partir
pendant les deux dernières semaines d’octobre,
ce qui nem’enchante pas. Peut-il m’imposer
ces dates ?”
“Est-il possible de conserver plus
longtemps des steaks haché
frais si on lesmet sous vide. Si
oui combien d’heures ou de jours
supplémentaires à 4 °C ?”
“Mon activité est
spécialisée dans la
livraison de repas
préparés dans une
cuisine centrale qui
n’est autre que le lieu
servant de logistique
pour la livraison
des plats gardés en
armoire réfrigéré. Il
n’y a donc aucune
production et
fabrication sur place.
Est-il nécessaire
d’avoir une bouche
d’évacuation d’eau
au sol pour le
nettoyage ?
C’est l’employeur, et lui seul, qui fixe pour chaque
salarié les dates de départ en congé après avis des
délégués du personnel (s’ils existent). Il est vrai
qu’en pratique l’employeur recueille les souhaits
de ses salariés et tient compte de leur situation
de famille, notamment des possibilités de congés
du conjoint pour fixer les dates de départ.
En outre, l’employeur est tenu de respecter un
minimum de règles quant aux dates auxquelles
ils s’effectuent. La loi prévoit que la période de
prise des congés payés s’étend du 1
er
mai au
31 octobre. Pendant cette période, l’employeur
doit accorder un congé de 12 jours ouvrables au
minimum et de 24 jours ouvrables au maximum.
Par conséquent, en vous demandant de prendre
ces 15 jours de congés fin octobre, il respecte la
loi et vous ne pouvez vous y opposer.
À mon avis, ce n’est pas possible. La mise
sous vide d’un produit cru ne permet pas de
dépasser une DLC initiale. Et ce d’autant que
l’on traite un produit très sensible dont il faut
maîtriser le degré de cuisson, ce qui n’est pas
très simple si l’on veut que le steak soit bon,
organoleptiquement parlant. Peut-être que
d’autres personnes ont des avis différents...
Ce serait effectivement
mieux qu’il y ait une bouche
d’évacuation des eaux pour
faciliter le net-
toyage du sol.
Cela n’a pas de
caractère obliga-
toire car, dans
votre cas, il faut
seulement veil-
ler à la propreté
des locaux.
Cela permettra
néanmoins de li-
miter les risques
jusqu’à la livrai-
son.
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‘Droit du travail
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L’Hôtellerie Restauration
N° 3515 - 8 septembre 2016
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