L'Hôtellerie Restauration No 3515

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PUBLI-REPORTAGE
PÂTES PRESSÉES DE MONTAGNE
Le programme de Lactalis désireux de redorer toute sa place au fromage en restauration
dévoile une troisième collection, dédiée cette fois-ci aux pâtes pressées de montagne.
Avec l’aide de Michel Roth et Frédéric Kaiser, duo d’experts MOF, il divulgue conseils,
recettes et inspiration pour sublimer ces “princes” des hauts plateaux.
Découvrez les Princes des Hauts Plateaux
Frédéric Kaiser, MOFmaître d’hôtel, du service et
des arts de la table, et Michel Roth, MOF cuisine et
Bocuse d’or. P romouvoir le fromage, trésor de
notre patrimoine culinaire, au
restaurant au-delà du plateau
habituel : Lactalis Consommation
Hors Foyer poursuit sur sa lancée avec
le programme Fromages & Chefs ! Après
le camembert et le roquefort, le programme
s’attaque maintenant aux pâtes pressées de mon-
tagne. Cette troisième collection sélectionnée par les
maîtres-fromagers et affineurs s’articule autour de
trois régions montagneuses emblématiques : Haute-
Savoie, Auvergne et Pyrénées-Atlantiques. Treize
fromages à pâte pressée cuite et non cuite, dont huit
AOP/IGP, illustrent cet ensemble d’excellence aux
multiples facettes (Ossau-Iraty, Cantal Entre Deux,
Saint-Nectaire laitier, Beaufort, Abondance…).
Leur point commun ? Ce sont
des fromages de garde nés de
la nécessité de conserver le lait.
Comme pour les précédentes col-
lections, le même duo d’experts
passionnés - Michel Roth, MOF
cuisine et Bocuse d’or, chef du
restaurant étoilé le Bayview
à Genève, et Frédéric Kaiser,
MOF maître d’hôtel et direc-
teur du restaurant triple étoilé
Epicure de l’Hôtel Bristol Paris - accompagne Fromages &
Chefs pour mettre en scène et sublimer ces “princes” des
hauts plateaux. Le fromage, mets adoré des Français, et
entre autres les pâtes pressées de montagne, a toujours inté-
gré les cuisines et il constitue en restauration un véritable
levier pour valoriser et dynamiser un menu. Les deux
Meilleurs Ouvriers de France ont planché sur des
usages variés et modernes pour redonner un coup
de jeune à cette famille d’altitude et changer de
la traditionnelle fondue : apéritif à partager
(reblochon à la cuillère), plat traditionnel
revisité (brochette de veau façon cor-
don bleu au saint-nectaire) ou fromage
gourmand (saint-honoré reblochon et
beaufort poire), mais aussi conseils de service,
de découpe et différents accords (accords pains,
boissons…) pour tous les types de restauration.
Reblochon cuillère.
©ALBAN COUTURIER
© NICOLAS LOBBESTAEL
© NICOLAS LOBBESTAEL
La Patience du Fromager
Pour tout savoir sur les pâtes pressées de
montagne, téléchargez gratuitement
LE LIVRE BLANC dédié sur le nouveau site
Téléchargez également le Carnet d’Inspiration
avec toutes les recettes de Michel ROTH
J’aime tout
particulièrement
le mélange de force
et de raffinement
qui se dégage
des fromages
à pâte pressée
de montagne.”
Michel Roth,
Retrouvez l’intégralité des conseils et recettes
sur les pâtes pressées sur
Une source d’inspiration précieuse (recettes,
fiches produits, témoignages, vidéos…),
en attendant la prochaine collection dédiée au brie.
Saint-Honoré Reblochon Beaufort.