Les étudiants de la mention complémentaire sommellerie ont une bonne recette pour sensibiliser au vin les élèves de terminales BTS, bac pro et bac technologique du lycée hôtelier de Marseille. Avec le concours de leurs enseignants et de professionnels, ils organisent chaque année un trophée. Et cela fonctionne. Malgré la difficulté des épreuves - questions écrites, dégustation à l'aveugle, analyse sensorielle, décantage d'un vin à la bougie, commercialisation -, 15 candidats se sont présentés cette année. Quatre ont été retenus : Laetitia, Amandine Bastide, Maximilien Ribeiro et Anthony Tirone. Ce dernier a survolé les épreuves théoriques et pratiques. Son bac en poche, il devrait poursuivre ses études en mention complémentaire puis démarrer une carrière dans le service.
Un bon vin, la "signature d'un restaurant"
Pour lui, pas question de "déguster un bon repas sans un bon vin qui constitue aussi la signature du restaurant". Un discours que partage parfaitement Matthieu Genre, chef sommelier de la Cabre d'Or (Baux de Provence) et ancien de la mention complémentaire du lycée hôtelier (promotion 2007). Il précise : "le sommelier doit proposer un vin qui respecte et met en valeur la cuisine du chef. Il doit avoir une grande culture oenologique pour répondre aux nombreuses questions que posent les clients, et quand il le peut, aller à la source et connaître les vignerons, les méthodes de production. Il doit aussi faire découvrir les vins de la région. L'important est de susciter des émotions et de montrer qu'un vin de pays peut, lui-aussi exister."
Un bon vin, la "signature d'un restaurant"
Pour lui, pas question de "déguster un bon repas sans un bon vin qui constitue aussi la signature du restaurant". Un discours que partage parfaitement Matthieu Genre, chef sommelier de la Cabre d'Or (Baux de Provence) et ancien de la mention complémentaire du lycée hôtelier (promotion 2007). Il précise : "le sommelier doit proposer un vin qui respecte et met en valeur la cuisine du chef. Il doit avoir une grande culture oenologique pour répondre aux nombreuses questions que posent les clients, et quand il le peut, aller à la source et connaître les vignerons, les méthodes de production. Il doit aussi faire découvrir les vins de la région. L'important est de susciter des émotions et de montrer qu'un vin de pays peut, lui-aussi exister."
Publié par Dominique Fonseque-Nathan
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