Au lycée hôtelier du Sacré-Coeur, la cuvée anniversaire des élèves sommeliers

Saint-Chély-d'Apcher (48) De la vendange à la conception de l'étiquette et jusqu'au service, les étudiants de mention complémentaire sont intervenus à chaque étape de fabrication.

Les étudiants en mention complémentaire sommellerie du lycée hôtelier du Sacré-Coeur de Saint-Chély-d'Apcher ont profité des festivités marquant les 40 ans de leur établissement et de la présence d'anciens élèves devenus célèbres (Jacques Marcon, Cyrille Zen, Lionel Giraud, Nicolas Fages, et Cyril Attrazic), pour présenter le fruit de leur travail, une bouteille de vin baptisée Millésime 40.

Un projet initié par Bruno Lafaysse, l'enseignant responsable de cette section, et mené en collaboration avec Sylvain Gachet, l'un des rares vignerons de Lozère. Son exploitation, le Domaine de Gabalie, est situé à Ispagnac, dans les gorges du Tarn.

"Les étudiants sont intervenus dès la période de vendange dans les vignes, puis ils ont suivi la phase de vinification avant de se pencher sur l'assemblage avec l'aide et les conseils du vigneron", explique l'enseignant, qui a également associé à cette opération la classe de troisième découverte professionnelle du collège Saint-Régis de Saint-Alban-sur-Limagnole. Ensembles, les élèves ont également travaillé sur l'étiquette que Baru, auteur de bandes dessinées, a illustrée d'un Bacchus.

Le vin, un assemblage de pinot noir, marselan et syrah, a été présenté en avant-première et servi lors du déjeuner qui rassemblait près de 300 invités. Au total, 1 500 bouteilles ont été produites et la vente d'une partie permettra de financer d'autres projets destinés aux futurs sommeliers

Jean Bernard