Xavier Hamon, chef de cuisine à Quimper (Finistère) et coordinateur français de l'alliance Slow Food, est intervenu auprès des élèves de terminale de bac pro du lycée de l'Estran Fénelon de Brest, le 24 janvier dernier. "Le but est de réinventer le métier de cuisinier à travers le mouvement agricole, de préparer de bons repas avec des produits locaux en circuits courts, et former les élèves à la cuisine de demain."
L'alliance Slow Food des cuisiniers s'engage à interpeller tous les savoir-faire au regard des enjeux qui entourent l'alimentation : agriculture, nutrition, écologie, climat, société, économie, culture…
"L'association des cuisiniers, bouchers, charcutiers, maraîchers, éleveurs, pêcheurs, vignerons a pour but de renforcer nos organisations et de construire des rapports de force suffisants pour influencer les orientations sociétales qui nous touchent et reprendre en main un système démocratique qui a tendance à supprimer la voix des citoyens", souligne Xavier Hamon.
Les convives présents au restaurant d'application La Bonne Nouvelle ont apprécié le repas préparé par les élèves avec Xavier Hamon, Frédéric Férellec , professeur de cuisine, et Jean-Charles Loaec, professeur de cuisine et restaurant : huîtres en trois façons, grondin en filet, variation de légumes, plateau de fromages, tiramisu de lait ribot.
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Publié par Jean-Yves Tournellec
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