L’école hôtelière de Saumur organise un concours de cuisine Professeurs d’enseignement général & Elèves d’hôtellerie restauration (élèves des classes de secondes CAP/BAC PRO/BAC TECHNO et premières BAC PRO/BAC TECHNO).
Le but est de valoriser les connaissances des élèves, de valoriser la relation entre professeurs et élèves, et en quelque sorte créer un esprit de groupe.
Modalités de participation :
Le concours est ouvert à des binômes professeurs d’enseignement général/élève des lycées publics de la région « Pays de Loire » (hors professeurs de restauration et hôtellerie et étudiants).
Pour participer les personnes intéressées devront satisfaire aux conditions suivantes :
- L’inscription au concours se fera via les adresses suivantes :
kevin.grabin@ac-nantes.fr ou christian.mathien@ac-nantes.fr ou lise.bauge@ac-nantes.fr
- Deux phases :
1ère : Sélection sur fiche technique élaborée à partir du dossier reçu après l’inscription
Création d’un plat original pour 4 personnes sur le thème imposé, présentation à l’assiette
Thème : Les produits du saumurois :
Produits phares : le sandre ; les Champignons de Paris, Pleurotes, Shitake ; Crémant de Loire
1 sauce, 2 garnitures d’accompagnement, 1 élément de décor
Important : vous devez nous fournir la fiche technique de votre plat en précisant les points importants de votre recette ; et la forme de l’assiette dans laquelle vous desserez votre plat.
Une photographie du plat.
2ème : Finale avec 6 binômes sélectionnés
Chaque binôme aura un panier avec les ingrédients notés sur sa fiche technique
Le plat devra être présenté sur 4 assiettes
Le temps imparti pour la production, le dressage, et le nettoyage du poste de travail et du matériel sera
de 2h30.
Règlement du concours
Le jury
Le jury sera composé du parrain de l’édition 2022, de professeurs de l’école hôtelière, de représentants de la direction de l’établissement et de professionnels de la restauration.
Le jury sera présidé par M. Pihours Mickaël, parrain du concours.
Le dépôt des recttes avec fiches techniques se fera au plus tard le 21 janvier 2022
Les finalistes seront informés entre le 1er et le 4 février 2022
La finale aura lieu le mercredi 22 mars 2022 à l’école hôtelière de saumur
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