Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table ?
Gestion et marketing - lundi 11 juin 2018 17:10
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Paris (75) Si aux États-Unis, on sert des verres d'eau avant même de prendre une commande dans un restaurant, Bernard Boutboul déconseille de le faire en France. Le consultant préconise plutôt de "vendre de l'eau". Démonstration.
![](/journal/gestion-marketing/2018-06/img/ouverture_001.jpg)
![vidéo](/image/picto-video-tv.gif)
![Une carte des eaux pour éviter la carafe d'eau... Une carte des eaux pour éviter la carafe d'eau...](/journal/gestion-marketing/2018-06/img/bouillonchartier005_001.jpg)
Une carte des eaux pour éviter la carafe d'eau...
Eau plate ou gazeuse ?
Bernard Boutboul suggère aux serveurs qui prennent les commandes de proposer à leurs clients : "Vous prendrez de l'eau ? Plate ou gazeuse ?" "En donnant ce choix, on crée déjà une ouverture à la consommation d'eau minérale", commente le consultant. Pour le consultant, "il faut vendre de l'eau au même titre que l'on vend du vin". Surtout qu'aujourd'hui il existe une multitude de variétés d'eaux, "qu'elles soient minérales ou de source". "Les patrons de certains établissements ont même créé une carte des eaux, à l'instar de leur carte des vins", souligne-t-il encore. Dans ce cas, on est très loin, en effet, du lénifiant "vous boirez quoi ?". "Si on ne suggère rien au client, renchérit Bernard Boutboul, il n'a aucun choix, ni aucune envie suscitée. En conséquence, il va se contenter d'une carafe d'eau gratuite."
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