C’est au Meurice à Paris (Ier) que s’est déroulée, le 5 avril dernier, la 7e édition du concours de la meilleure brigade de France, organisé par Metro. Le trio composé d’Olivier Arlot, d’Amélie Tierce et de Jive Micova, a conquis le jury présidé par Gilles Goujon.
Les six brigades, composées chacune d’un chef, d’un apprenti et d’un maître d’hôtel, se sont confrontées durant deux jours. Les candidats devaient réaliser une entrée 100 % végétarienne -assiette végétale printanière et morilles fraîches- et un plat -carré de veau avec un insert ris de veau, petite cassolette de rognons sautés et flambés en salle, avec deux garnitures libres. Des recettes exclusivement constituées de produits Metro. Le jury était divisé en trois parties (cuisine, entrée et plat) et comprenait un étoilé Michelin, dix MOF, un meilleur sommelier du monde et deux Bocuse d’or. “La confiance était obligatoire entre le commis, le chef et le maître d’hôtel. C’est comme cela qu’on soude une équipe”, a déclaré Gilles Goujon.
